Impruneta的Peposo炖食谱

09年01月

Peposo：Impruneta的招牌炖肉

Peposo是Impruneta的招牌炖菜，佛罗伦萨南部的小镇以其陶土而闻名。 事实上，这是由瓷砖工制作的，他们会在烧成后缓慢降温时将炖锅放入窑内，并将他们的晚餐炖几个小时。

正如你可能预料的那样，这个食谱还有很长的路要走 - Imprunetani在Brunelleschi在十五世纪前期为佛罗伦萨大教堂寻找屋顶瓦片之前就开始制作兵马俑几个世纪 - 虽然有许多发表的版本，但纯粹主义者很快指出真正的Peposo不含橄榄油，因此没有使用意大利炖菜中常见的soffritto （混合了炒草药）。

番茄？ “在美洲发现Peposo之前，”在主厨Cristoforo在Impruneta的Albergo Ristorante Bellavista举办的烹饪示范中告诉我。 Imprunetani现在使用西红柿，但没有来自托斯卡纳其他地方的厨师开始复制食谱。

红酒？ 是的，但在最后添加。

Albergo意大利餐厅Bellavista的Peposo赢得了迄今举行的两家Impruneta餐厅Peposo Cookoffs。 为了使他们的食谱10-12你需要：

• 4 1/2磅（2公斤）炖牛肉，包括一些软骨
• 大蒜头部的丁香去皮并留下整个
• 1/2杯（125毫升）或更多，以品尝新鲜研磨的胡椒粉
• 1夸脱（1升）浓番茄酱
• 粗盐海味
• 1瓶（750毫升）基安蒂或类似的干红葡萄酒

09年02月

从大蒜开始

09年3月

立方体你的牛肉

09年9月4日

加入辣椒

09年05月05日

然后是盐

09年06月

随后是番茄酱

09年7月

搅拌...

09年08月08日

几乎完成！

当Peposo煮熟后，将热量加热并搅拌在一瓶干红葡萄酒中。 库克偶尔搅拌20-25分钟，完成炖煮。
在这里，您可以看到厨师克里斯托弗罗刚刚放在炉子上，后面还有一个大锅（准备在早上）供我们品尝。 这提出了一个重要的观点： Peposo随着时间的推移而改善，所以如果可以的话，让它成为未来的一天，并重新加热它来服务时间。

09年9月9日

Peposo：用它？

一碗Peposo在桌上。

什么来配合它？ 传统的托斯卡纳的伴奏是煮沸的cannellini ，用大蒜丁香，两粒胡椒，几片鼠尾草和一小撮盐（最后加上）加上白豆煮熟，并用少许橄榄油调味，或菠菜rifatti ，菠菜炒橄榄油和大蒜。 虽然它不是严格的托斯卡纳，但我认为Peposo的玉米粥也很好。

用peposo喝什么？ 在示威中，我们品尝了几款葡萄酒，其中包括一款完全饱满的白色葡萄酒，完全不知所措。 我认为最好的选择是一款酒体丰满，没有水果的水果红葡萄酒，它可以与Chianti D'Annata，Dolcetto或者Valpolicella一致。 另一种选择是由酿酒厂制造的丰富的啤酒（与工业装备相对）。 我会建议一个印度淡青啤酒，或者，如果你想要更多的支撑，一个Weissbier。

Buon Appetito！
凯尔菲利普斯