09年01月
Peposo:Impruneta的招牌炖肉
Peoposo:成分。 Peposo是Impruneta的招牌炖菜,佛罗伦萨南部的小镇以其陶土而闻名。 事实上,这是由瓷砖工制作的,他们会在烧成后缓慢降温时将炖锅放入窑内,并将他们的晚餐炖几个小时。
正如你可能预料的那样,这个食谱还有很长的路要走 - Imprunetani在Brunelleschi在十五世纪前期为佛罗伦萨大教堂寻找屋顶瓦片之前就开始制作兵马俑几个世纪 - 虽然有许多发表的版本,但纯粹主义者很快指出真正的Peposo不含橄榄油,因此没有使用意大利炖菜中常见的soffritto (混合了炒草药)。
番茄? “在美洲发现Peposo之前,”在主厨Cristoforo在Impruneta的Albergo Ristorante Bellavista举办的烹饪示范中告诉我。 Imprunetani现在使用西红柿,但没有来自托斯卡纳其他地方的厨师开始复制食谱。
红酒? 是的,但在最后添加。
Albergo意大利餐厅Bellavista的Peposo赢得了迄今举行的两家Impruneta餐厅Peposo Cookoffs。 为了使他们的食谱10-12你需要:- 4 1/2磅(2公斤)炖牛肉,包括一些软骨
- 大蒜头部的丁香去皮并留下整个
- 1/2杯(125毫升)或更多,以品尝新鲜研磨的胡椒粉
- 1夸脱(1升)浓番茄酱
- 粗盐海味
- 1瓶(750毫升)基安蒂或类似的干红葡萄酒
09年02月
从大蒜开始
首先将大蒜丁香撒在大炖锅底部。 厨师克里斯托弗罗使用金属,但如果你有一个陶土锅,这里会很好。加大蒜。 09年3月
立方体你的牛肉
把肉切成相当大的一块,一英寸或更多(2.5厘米),然后将它们加入锅中。 如果你愿意,你可以去掉软骨,但厨师克里斯托弗没有,它确实有助于炖肉的质感。请注意锅中没有油。砍肉。 09年9月4日
加入辣椒
接下来,添加胡椒。 厨师克里斯托弗洛盯着眼睛,我会说他加了一半以上的胡椒粉。这提出了一个观点:如果你用胡椒粉制作辣椒酱,它会包装一个相当大的火辣味。 如果你改用整个胡椒(增加大约三分之一的体积来补偿胡椒之间的空气),Peposo会更细腻,具有丰富的胡椒香味,但是减少冲压。 这个选择由你。自由洒辣椒... 09年05月05日
然后是盐
胡椒随后进行慷慨的撒盐。然后一些盐。 09年06月
随后是番茄酱
接下来,加入番茄酱,它应该很厚。 厨师克里斯托弗罗又一次睁开眼睛,我说他补充了大约一夸脱。接下来,番茄酱。 09年7月
搅拌...
把锅放在火炉上,用中火。 一旦锅开始起泡,盖上盖子,将热量放下,然后轻轻炖3-4小时。另一种方法是将Peposo在慢速(250°F或125°C)的烤箱中煮4-5小时。搅拌... 09年08月08日
几乎完成!
和煨; 在后面的锅焖了3个小时,并且完成了。 当Peposo煮熟后,将热量加热并搅拌在一瓶干红葡萄酒中。 库克偶尔搅拌20-25分钟,完成炖煮。
在这里,您可以看到厨师克里斯托弗罗刚刚放在炉子上,后面还有一个大锅(准备在早上)供我们品尝。 这提出了一个重要的观点: Peposo随着时间的推移而改善,所以如果可以的话,让它成为未来的一天,并重新加热它来服务时间。09年9月9日
Peposo:用它?
一个热气腾腾的Peposo碗。 一碗Peposo在桌上。
什么来配合它? 传统的托斯卡纳的伴奏是煮沸的cannellini ,用大蒜丁香,两粒胡椒,几片鼠尾草和一小撮盐(最后加上)加上白豆煮熟,并用少许橄榄油调味,或菠菜rifatti ,菠菜炒橄榄油和大蒜。 虽然它不是严格的托斯卡纳,但我认为Peposo的玉米粥也很好。
用peposo喝什么? 在示威中,我们品尝了几款葡萄酒,其中包括一款完全饱满的白色葡萄酒,完全不知所措。 我认为最好的选择是一款酒体丰满,没有水果的水果红葡萄酒,它可以与Chianti D'Annata,Dolcetto或者Valpolicella一致。 另一种选择是由酿酒厂制造的丰富的啤酒(与工业装备相对)。 我会建议一个印度淡青啤酒,或者,如果你想要更多的支撑,一个Weissbier。
Buon Appetito!
凯尔菲利普斯