当葡萄酒和蔬菜慢慢炖时,肉质的小牛肉小腿变得融化柔嫩。 另外,他们每个人都会在空心骨中拥有一块美味的骨髓。 为黄油鸡蛋面或意大利细面条上的小腿服务,并确保包括一个用于舀出骨髓的小勺。 这是最好的舒适食品!
你需要什么
- 4个肉馅,2至3英寸厚的小牛肉小腿(每个12至14盎司)
- 1/4杯未漂白的万能面粉
- 2汤匙黄油
- 2汤匙橄榄油
- 1杯切碎的洋葱
- 2瓣大蒜,切碎
- 1 1/2杯干红葡萄酒或白葡萄酒
- 半茶匙盐
- 1/2茶匙新鲜研磨的胡椒粉
- 半茶匙干百里香
- 1/4茶匙干迷迭香
- 新鲜迷迭香小枝,用于装饰(可选)
- Gremolata (可选)
- 2汤匙切碎的新鲜欧芹
- 1汤匙新鲜磨碎的柠檬皮
- 1茶匙切碎的新鲜大蒜
如何做到这一点
1.将烤箱预热至325°F。2.如果屠夫尚未完成,则在烹饪过程中将一根厨房绳缠在肉上以将其保持在骨头上。 用面粉包裹小腿,摆脱过量。
3.在一个足够大的荷兰式烤箱或砂锅(带盖)中可以放置单层肉,用中火加热黄油和油。 顶部和底部的小腿上布朗3到4分钟。 将小腿去掉一块板。
4.将洋葱和大蒜放入锅中,煮4到5分钟,经常搅拌,或直到洋葱软化。 加入酒,盐,胡椒,百里香和迷迭香。 煮沸后,将砂锅底部的褐色碎屑刮掉。
5.从热中取出,并将肉切成单层,切成砂锅状。 在肉的顶部滴一点液体。 盖子(如果盖子没有盖紧,先用铝箔覆盖,然后盖上盖子),烤2小时,或直到肉很嫩。
6.小腿在做饭的时候,做一下。 将香菜,柠檬皮和大蒜混合在一个小碗里。
7.从烤箱中取出锅,小心地从烹饪液中提起小腿,将其放入盘中。 脱脂并丢弃液体中的脂肪,然后在小腿周围撒上烹饪液。
8.将gremolata洒在小腿上。 如果需要,将迷迭香小枝插入每根小骨的骨髓中,然后服用。
食谱笔记
•炖牛肉小腿可以在他们的酱汁过夜冷藏。 在350°烘箱中盖上并加热30分钟,或直到加热。•用于焖制的锅应该是一种能均匀有效地传导热量以防止焦化的材料。 带有紧密盖子的搪瓷铸铁锅是一个不错的选择。
•在盖上盖子之前,用一块蜡纸或羊皮纸盖住锅。 这将减少锅中的顶部空间,并有助于浓缩酱的味道。