红烧小牛肉串

当葡萄酒和蔬菜慢慢时,肉质的小牛肉小腿变得融化柔嫩。 另外,他们每个人都会在空心骨中拥有一块美味的骨髓。 为黄油鸡蛋面或意大利细面条上的小腿服务,并确保包括一个用于舀出骨髓的小勺。 这是最好的舒适食品!

你需要什么

如何做到这一点

1.将烤箱预热至325°F。

2.如果屠夫尚未完成,则在烹饪过程中将一根厨房绳缠在肉上以将其保持在骨头上。 用面粉包裹小腿,摆脱过量。

3.在一个足够大的荷兰式烤箱或砂锅(带盖)中可以放置单层肉,用中火加热黄油和油。 顶部和底部的小腿上布朗3到4分钟。 将小腿去掉一块板。

4.将洋葱和大蒜放入锅中,煮4到5分钟,经常搅拌,或直到洋葱软化。 加入酒,盐,胡椒,百里香和迷迭香。 煮沸后,将砂锅底部的褐色碎屑刮掉。

5.从热中取出,并将肉切成单层,切成砂锅状。 在肉的顶部滴一点液体。 盖子(如果盖子没有盖紧,先用铝箔覆盖,然后盖上盖子),烤2小时,或直到肉很嫩。

6.小腿在做饭的时候,做一下。 将香菜,柠檬皮和大蒜混合在一个小碗里。

7.从烤箱中取出锅,小心地从烹饪液中提起小腿,将其放入盘中。 脱脂并丢弃液体中的脂肪,然后在小腿周围撒上烹饪液。

8.将gremolata洒在小腿上。 如果需要,将迷迭香小枝插入每根小骨的骨髓中,然后服用。

食谱笔记

•炖牛肉小腿可以在他们的酱汁过夜冷藏。 在350°烘箱中盖上并加热30分钟,或直到加热。
•用于焖制的锅应该是一种能均匀有效地传导热量以防止焦化的材料。 带有紧密盖子的搪瓷铸铁锅是一个不错的选择。
•在盖上盖子之前,用一块蜡纸或羊皮纸盖住锅。 这将减少锅中的顶部空间,并有助于浓缩酱的味道。