牛肉惠灵顿是你应该尝试一次的食谱之一，但结果可能令人失望：熟牛肉和潮湿的酥皮糕点。 我已经调整了Emeril的迷你牛肉惠灵顿食谱，并对烹饪时间做了必要的调整。 我也消除了鹅肝酱（如果你喜欢，可以放回去），并加入浓郁的红酒和戈贡佐拉酱。
你需要什么
- 1汤匙无盐黄油
- 一小葱，切碎
- 1蒜末丁香
- 10盎司的cremini蘑菇
- ¼茶匙海盐
- 1/8茶匙新鲜胡椒粉
- 2-½汤匙干雪利酒或干苦艾酒
- 4（6盎司）菲力牛排牛排，切成1.5英寸厚
- 洁净盐和新鲜的胡椒粉
- 1汤匙橄榄油
- 1片冷冻酥皮，解冻
- 1个大蛋，用2茶匙水打
- 1配方红酒酱
- 4盎司戈贡佐拉（可选）
如何做到这一点
- 撒上洁净的盐和新鲜的胡椒粉两面的鱼片。 用中火加热重油锅中的油。 添加锉和每边1分钟。 转移到一个盘子，冷却，然后冷藏30分钟。
- 对于蘑菇duxelles：清洁，干，并精细切碎cremini蘑菇。 用中火加热煎锅中的黄油。 加入青葱和大蒜， 炒 1分钟，然后加入蘑菇，盐和胡椒，经常搅拌，直到蘑菇液体蒸发，蘑菇开始在边缘变褐。 把锅放下，搅拌雪利酒。 将煎锅放回热源，煮至液体再次蒸发。 转移到一个盘子，完全冷却。
- 将烤箱预热至425°F。 剪下一张羊皮纸，放入烤盘内。 准备红酒酱，并保持温暖。
- 将面粉轻轻地铺在14英寸的正方形面上，然后切成4个相同尺寸的7英寸正方形。 从冰箱中取出烤好的鱼片，用纸巾轻轻地蘸上干果汁，然后在每个鱼片顶部紧压蘑菇鱼片。
- 在一个酥皮糕点坊上铺上一个蘑菇头朝下的小牛排。 使用糕点刷，沿着糕点坊的边缘刷蛋清。 折叠糕点的一面，按下，然后折叠相邻的一面，像包装一样，然后按下。 将另外两面压在一起，密封糕点。 把惠灵顿，密封面朝下放在托盘上。 对其他三个惠灵顿也一样。
- 在每个惠灵顿的顶部和两侧刷蛋清，然后将托盘放入烤箱，烤20分钟，直至酥皮呈金黄色。 从烤箱中取出托盘，让惠灵顿休息5分钟。
- 重新加热红酒酱，如果使用戈贡佐拉，将其搅拌成酱，然后打匀，直到融化和光滑。 每个盘子上放一点酱汁。 将威灵顿转移到酱汁上面。 在对角线上将惠灵顿切成两半，稍微打开两半，然后在两半之间撒上一点酱。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 680 |
| 总脂肪 | 36克 |
| 饱和脂肪 | 8克 |
| 不饱和脂肪 | 11克 |
| 胆固醇 | 72毫克 |
| 钠 | 286毫克 |
| 碳水化合物 | 66克 |
| 膳食纤维 | 5克 |
| 蛋白 | 28克 |