炖牛肉

炖牛肉是用牛肉和蔬菜制成的乡村炖菜或汤，通常用辣椒粉调味。 炖牛肉起源于匈牙利，在许多变种中它仍然是整个东欧的流行食谱。

炖牛肉也可以用牛肉， 猪肉或羊肉 制成 。 但无论使用什么样的肉类，炖牛肉最好是用更坚硬的肉类切成小块，这些肉类在用慢速，湿润的热量煮熟时变得柔软，这种技术被称为炖 。

这些肉块还含有胶原蛋白，在炖煮过程中它会转化为明胶，并在不添加面粉或其他增稠剂的情况下使炖肉变稠。

虽然它有很多变化，但是炖牛肉是一道简单的菜肴。 炖牛肉成分可以包括欧洲萝卜，胡萝卜或西红柿，炖牛肉可以真正做成牛肉，洋葱和辣椒粉。 一些炖牛肉食谱包括葛缕子籽和大蒜 。

炖牛肉的起源

炖牛肉是匈牙利的民族菜肴之一。 这个名字来自匈牙利gulyás，意思是牧民或牛仔，因为gulya意味着一群牛。 从中世纪开始，匈牙利养殖了大量的牛群。 由牧民准备的肉类菜肴发展成传统的炖牛肉。

当然，土豆不是炖牛肉的一部分，直到他们从美洲运来并开始在欧洲种植。 虽然你会看到西红柿常用炖牛肉食谱，但它们只是在20世纪中期才加入的，这是最近的一个补充。

炖牛肉的变化和食谱

匈牙利牛肉 炖 牛肉食谱 - Marha Gulyas ：这种传统的一锅饭可以用慢炖锅制作。 牛肉牛排，洋葱，青椒，西红柿（炖牛肉），香菜种子和红土豆，用热匈牙利红辣椒炖。 它配以传统手工制作的匈牙利捏面（ csipetke ） 。

无麸质和无牛奶炖牛肉：传统的炖牛肉食谱如果不与面条一起食用，则无麸质食品，只要在用其他成分烹饪之前将其变成褐色时不使用面粉。 如果使用库存而不是水进行焖制，则应选择无麸质储存。 虽然一些炖牛肉食谱建议服用酸奶油或添加到酱，这不是必需的。

克罗地亚鹿肉炖牛肉（古拉什）食谱 ：这个食谱使用甜蜜的匈牙利辣椒粉和来自后躯的鹿肉烘烤。 立方体腌制的肉过夜腌制，焗油，然后焖三小时。 加入胡萝卜，蘑菇和Vegeta，加上辣椒和黑胡椒以增添香味。 它在玉米粥上供应，或者可以配土豆泥或面条。

低碳水化合物炖牛肉：虽然炖牛肉通常被认为是丰盛的菜肴，但如果它不是用土豆或面条或其他淀粉制成的，则可能碳水化合物含量低。 一些低碳水化合物的选择包括在一张炒菜卷心菜或花椰菜大米上供应。

在欧洲，你会看到很多美食的变化，因为匈牙利的牛仔们把他们的牛赶到了奥地利，德国，意大利和捷克共和国的市场。