这款克罗地亚鹿肉炖牛肉配方或gulaš来自纽约克罗地亚裔美国人后裔厨师Julia Jaksic。 阅读下面关于Jaksic的更多信息,在这个配方的指导之后。
她喜欢在克罗地亚的一张玉米粥或白玉米粥上炖这种炖菜( 罗马尼亚语mamaliga也很棒),但是土豆泥或鸡蛋面也可以。 比较这个配方与罗马尼亚小牛肉炖玉米粥食谱。
这种来自Jaksic波斯尼亚水煮苹果(Tufahije)的甜点食谱将是这顿饭的完美结局。
你需要什么
- 从后躯身上烤5磅鹿肉,切成1英寸的正方形
- 2大切碎的白洋葱
- 4切碎的大蒜丁香
- 1/4杯橄榄油
- 1片大月桂叶
- 4杯鸡汤或水
- 4汤匙甜匈牙利辣椒粉
- 盐适量
- 3汤匙Vegeta
- 1/4杯去皮切片胡萝卜(可选)
- 1/4杯切片蘑菇(可选)
- 半茶匙黑胡椒
- 1/4茶匙辣椒
如何做到这一点
- 将鹿肉立方体放入非金属容器中,并用洋葱,大蒜,橄榄油和月桂叶揉搓它们,盖上保鲜膜并腌制过夜。
- 使用大型陶罐或大型锅,分批次取出月桂叶和中肉高烧肉。 腌料应该有足够的油,肉不会粘住。
- 将所有的烤肉和任何渗出的果汁倒入锅中,加入汤汁或水。 煮沸后,减少热量,低温炖煮约3小时,频繁搅拌,如有必要,加入更多的原料或水。
- 添加辣椒粉和盐。 继续煮一小时或直到肉嫩而分崩离析。 如果使用的话,加入Vegeta,胡萝卜和蘑菇,以及黑色和辣椒辣椒。
- 继续烹饪,直到肉和蔬菜非常嫩。 配上玉米粥,土豆泥或面条。
更多关于厨师朱莉娅Jaksic
Jaksic长大后在她父亲的密尔沃基肉店工作,在做烹饪学校之前制作香肠,更衣鹿和学习工艺。
厨师Jaksic是一个有趣的排序。 她出生于密尔沃基,最初来自克罗地亚卡尔洛瓦茨附近小镇的Mico Jaksic和克罗地亚裔美国人Debra Widmer Jaksic。
她的父亲将他的屠宰和吐唾沫技术带到美国,并开设Domines一个专门从事猪肉和羊肉烘烤的鹿加工和吐痰焙烧业务,他仍然拥有和经营该业务。
她为父亲工作的第一份工作是包裹屠宰的鹿肉并制作鹿汉堡包。 到12岁的时候,她正在猪肚里缝猪肉烤肉的钢棒,制作各种香肠,包括鲜血肠。
她还帮助熏香肠和猪腰肉( pecinica ),以及类似于意大利腊肠的猪肚 (猪脂肪腌制条)。
1999年从芝加哥蓝带烹饪学院毕业后,她开始了她在美国各地美食餐厅的职业生涯。
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 614 |
总脂肪 | 14克 |
饱和脂肪 | 2克 |
不饱和脂肪 | 6克 |
胆固醇 | 0毫克 |
钠 | 476毫克 |
碳水化合物 | 113克 |
膳食纤维 | 16克 |
蛋白 | 16克 |