Arrabbiata的意思是“生气”，而这款经典的意大利面起源于罗马周围的拉齐奥地区，其名字源于辣酱，用大蒜和红辣椒做成。 一些变化添加罗勒，洋葱或牛至，但最基本的只是橄榄油，西红柿，大蒜和辣椒。 你可以调整香料水平或大蒜的数量（尽管不要过头），尝一尝，你可以使用任何短小的管状面食，如ziti或细长的意大利面条，如意大利面条。
在意大利的一些地方，这种酱汁被称为“ alla carrettiera ”，意思是“手推车酱汁”。
这种超级简单而快速的面食可以在比煮意大利面更短的时间内掀起，所以当您感到疲倦并且时间和灵感不足时，您可以享用深夜小吃或周末晚餐 。
[2016年4月24日由Danette St. Onge编辑]
你需要什么
- 1磅/ 450克
- 通心粉面条 （或意大利面，如果你喜欢）
- 1/4杯（60毫升）橄榄油
- 2瓣大蒜（去皮切碎）
- 将红辣椒粉碎，尝一下（或者，1-2个新鲜辣椒，去梗，去籽和切片）
- 2/3磅/ 300克梅花西红柿（去皮，去籽，切碎，或使用沥干的1磅罐装西红柿）
- 5-6新鲜
- 罗勒叶（切碎）
- 细海盐，味道
- 1 1/4杯磨碎
- 佩科里诺罗马诺奶酪 （或者，如果你觉得它太尖锐，每个2/3杯磨碎
- Parmigiano-Reggiano和Pecorino Romano，混合）
- 可选：1个中等大小的洋葱（去皮和切碎）
如何做到这一点
- 设置一个大锅水煮高热面食。
- 在平底锅中加热， 炒洋葱（如果你正在使用它）和大蒜一半（2汤匙）的油，当混合物是香，只是几乎没有金，2-3分钟，添加新鲜或干辣椒。 再煮30秒，直到香。 加入番茄，降低热量。 当意大利面正在烹饪时，煨，覆盖。
- 与此同时，在盐水沸腾的水中煮意大利面。
- 当意大利面食是aldente ，排水并返回到锅。
- 检查酱料的调味料，将剩余的油与罗勒一起搅拌，倒入面食中，翻起均匀地包起来，然后将磨碎的奶酪放在面上。
- 来自Colli Albani的白葡萄酒，如Fontana di Papa。 Saltimbocca alla Romana是在这种意大利面首层面后服务的一种好的二道菜（主菜）。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 496 |
| 总脂肪 | 16克 |
| 饱和脂肪 | 5克 |
| 不饱和脂肪 | 8克 |
| 胆固醇 | 15毫克 |
| 钠 | 391毫克 |
| 碳水化合物 | 71克 |
| 膳食纤维 | 5克 |
| 蛋白 | 19克 |