意大利面有各种各样的形状，其中一些在意大利很普遍，其中一些仅限于特定区域甚至城镇。 也有个别面食制作者生产的特殊形状。
总的来说，意大利面可以分为由硬质小麦面粉，水和少许盐制成的意大利面，意大利面all'uovo，由鸡蛋，面粉和盐制成。
商业意大利面all'uovo通常用硬质小麦面粉制成，这使得它具有更坚固的质地，并且意味着如果它稍微过度烹饪就不会变软（如果严重过度烹饪，所有意大利面将变得松弛）。 另一方面，自制意大利面通常用面筋少的面粉制成。 因此， 自制面食 all'uovo的烹饪时间更为关键; 如果你把它放在水里太久，它会变得松弛。
商业意大利面
薄片面食：主要用于制作烘焙食物。 通常但不总是全部 ，有鸡蛋。
- 烤碎肉卷子 ，也被称为马尼卡蒂，以及胡椒和乳清干酪填充物。
- 烤宽面条 ：方形或长方形的意大利面，与其他配料一起烘焙，并进行烘烤。 有许多变化。
小条：意大利细面条，Linguini，意大利面条等。 较宽的条通常用于厚至较厚的调味汁，而较薄的条也用于奶油，但从未真正为液体酱。
大多数这类面食都是用鸡蛋制成的，并且会在包装上标明all'uovo 。
- Pappardelle宽广的条纹，和一个矮胖的番茄鲭鱼酱。
- Reginette波浪边缘半英寸宽的意大利面条，以萨沃伊公主玛法尔达的名字命名，这种意大利面以丰富的调味汁和丰富的调味汁而闻名，还有一种可以用鸭或几内亚母鸡制作的野鸡胸肉酱。
- 意大利面条1/4英寸长的意大利面条，番茄和鸡胸肉酱。
- Tagliatelline或Fettuccine Fine（1/8英寸）长条和熏制三文鱼酱。
- Tagliolini All'Uovo最好的小条，以及奶油奶酪酱。
挤压面食：这是通过一个模具被迫，然后切成适当的长度和干燥的面食。 它几乎总是由硬质小麦，水和盐（无蛋）制成，质量较高的面食制造商通过青铜模具挤压面团，这需要更多的压力，但是在面食经过调味时留下的微动痕迹可以捕获酱汁。
便宜的面食用特氟隆或其他不粘表面的模具制成，并且更光滑。 越好的手工面食也会在几天内更慢地干燥，这使得它更加美味。 商业意大利面制造商通常会在较高的温度下（70至80摄氏度，140至160华氏度）进行烘干，而这会推出一些口味。
挤压面食
意大利面条系列的长链 ，通常与液体到中等浓度的酱汁一起使用。
- Bavette：薄薄的扁丝 ，很像意大利面条 。
- Bucatini：厚厚的中空丝，配有香肠和茄子酱。
- Capellini：细丝，配欧芹奶油酱。
- 意大利面条：可能是最知名的意大利面形状，配番茄酱和anch鱼酱。
- Spaghettini：意大利面条稍微细腻的堂兄弟，配上鲜美的虾和蛤酱。
各种尺寸的圆柱体 ，例如penne，rigatoni或sedanini。 酱的厚度取决于意大利面的直径。 其中一些也是烘烤的，而另一些则用于汤，而不是用酱。
- Gomiti Rigati手肘通心粉，与大块酱汁搭配得很好，并在空心处捕获酱汁液。 也是他们的豌豆酱。
- Mezze Maniche Stubby，相当宽大的管子，与大块酱汁和洋蓟酱相配。
- Penne Lisce光滑的侧面通心粉，与奶油酱汁搭配得很好，还有一种模拟的碳酸沙拉酱，由奶油和葱头浓缩而成。
- Penne Rigate备用，带有美味，浓郁的烟熏三文鱼酱。
- 管道Rigate弯头通心粉。
- 移液器Rigate Elbow-penne和scampi酱。
- Riccioli Amalfitani Riccioli是一种带有扭曲（这个词意味着卷发）的sedani，以及一种浓郁，矮胖的茄子和马苏里拉酱。
- Rigatoni和一个美味的，奶油番茄和香肠酱。
- Sedani Rigati芹菜茎，和一个鸡肉和李子酱与他们一起去。
- Sedanini Rigati小芹菜茎，白兰地和火鸡胸肉酱，在特殊场合下可以很好地工作。
- Tortiglioni比penne大一点，带有美味的朝鲜蓟酱。
然后有专业形状： Farfalle，orsacchiotti等。 其中一些是最近的创新，而另一些则是传统。
- Casarecce Casarecce很简单，部分卷起（围绕长轴）pappardelle，并且与大块调味酱如茄子和箭鱼酱相当不错。
- Farfalle蝴蝶或领结，以及为他们的甜椒和芝麻酱酱。
- Fusilli开瓶器，配西葫芦酱。
- Fusilli Bucati螺旋状螺丝钉沿着链条的中间延伸，有一个有趣的朝鲜蓟酱与它们一起。
- Fusilli Stretti为他们紧紧地缠绕开瓶器和蛤蜊和韭菜酱。
- Lumaconi蜗牛壳和意大利乳清干酪和火腿肠。
- Orsetti泰迪熊塑造了意大利面（为孩子们）和他们的鸡肉和西葫芦酱。
Blebs，stars and bits：种类通常用于汤的硬质小麦面食。
- Ditaloni那不勒斯“ 汤匙 ”为汤，以及西葫芦和茄子汤与他们一起去。
- Farfalline Bowties和奶油番茄芝士汤。
- Grattugiata意大利面和一种类似春天的蔬菜和土豆汤。
- Midolline面条看起来像甜瓜种子，还有一种菊苣汤，可以和他们一起食用 。
- Stelline微小的星星，以及奶油芦笋和薄荷汤。
手工制作的形状：像猫头鹰或啄木鸟之类的东西。
- 猫耳朵来自普利亚的小耳朵，橄榄和番茄酱。
调味面食：这里的调味料取决于意大利面制造商的想象力。
- 五种颜色的贝壳几种颜色的贝壳，以及用西红柿，茄子和橄榄制成的厚实酱汁。
- Penne al Fungo Porcino意大利面配牛肝菌配黄油和磨碎的芝士。
- Penne al Peperoncino辣椒可能是面食最常见的调味品，并且在这里与一种美味的刺山柑和anch鱼沙司融合在一起。
- Spirali algi Spinaci用菠菜制作的意大利面配上番茄酱。