新鲜的辣椒

吃一口新鲜的辣椒可能不会引起食用者猜测，辣椒与土豆，茄子和西红柿在同一植物中。 辣椒含有辣椒素，这种油诱使大脑感觉疼痛，导致内啡肽的释放 - 导致智利爱好者称之为“智利高”。 要减少辣椒中的热量，请去除辣椒素浓度最高的白色叶脉和辣椒素次要位置的种子。

在专业市场和温暖地区的一些农贸市场寻找这些新鲜辣椒。 辣椒需要热空气来生长和发展其热量。

• 08年1月

  JalapeñoChiles

  Jalapeños可能是美国最着名的辣椒之一。它们光滑，绿色，有光泽，丰满。 他们一度以高温闻名，虽然对商业作物制作辣酱（以及墨西哥辣椒！）的需求增加，导致墨西哥辣椒产量增加，消费量减少。 尽管如此，大量的墨西哥辣椒仍然会打出一拳，而那些有疑问的人总是会选择塞拉诺辣椒 ，因为它们在所有这些热量下都具有非常类似的绿色草地味道。

  Jalapeños成熟到红色和红色jalapeños有时可以出售。 然而，许多标有“红色墨西哥辣椒”的辣椒真的是弗雷斯诺辣椒。

  当它变成红色时，墨西哥辣椒通常干燥和熏制，此时它们被称为碎屑。

• 08年2月

  弗雷斯诺奇利斯

  弗雷斯诺辣椒的大小与墨西哥辣椒的大小大致相同，但是它们的形状略微多了一些，并且是真正鲜艳的红色。 因此，它们通常以“红辣椒”出售，因为它们具有类似的热量分布。 弗雷斯诺辣椒的味道非常鲜明，尤其是当它们掺入土黄色时。

• 08年3月

  塞拉诺智利

  塞拉诺辣椒有光泽的绿色，苗条和狭窄。 像墨西哥辣椒一样，它们有一种草原味，即使是像草一样的味道; 但是，它们通常比辣椒更热。 他们在辣酱和鳄梨酱中为喜欢热点的人们精美地工作。

• 08年04月04日

  哈巴内罗辣椒

  哈巴内罗斯被广泛认为是那里最热门的辣椒，尽管看起来几乎完全相同的苏格兰烟草辣椒让他们为自己的钱而奔走。 它们都是绿色的，然后变黄，然后是灿烂的阳光明媚的桔子，最后在成熟时变红。 哈巴内罗斯主要生长在墨西哥尤卡坦半岛，在那里广泛使用。

  喜欢高温的人们可以在辣椒和腌泡汁中使用哈贝内罗; 大多数口味会发现即使是少量的哈瓦那人也会很热。 然而，他们值得寻求和尝试，因为它们的香味比其他辣椒更加复杂。

• 08年05月05日

  新墨西哥州或阿纳海姆奇尔斯

  这些长而瘦的智利被称为阿纳海姆智利，尤其是当来自该州的新墨西哥智利人。 它们的热量水平差别很大，从相当温和到非常热。 他们是新鲜和绿色或干燥和红色。

• 08年06月

  Poblano Chiles

  Poblano辣椒很大（大约是小孩的手的大小），钟形或甚至心形，并且通常稍微扁平。 他们非常深绿色和闪亮。 它们可以很热，但通常相对温和，适合馅（如在这些牛肉酿智利中 ）。 生吃时Poblanos很苦，但烘烤时变得明显变甜。

  当成熟到红色和干燥，poblano辣椒变成ancho chi les 。

• 08年7月

  鸟的眼睛智利

  这些小巧鲜红的辣椒在东南亚的烹饪中很常见，并将大量的热量带入缩略图大小的智利。

• 08年08月

  阿吉阿马里洛

  这些着名的黄色辣椒对秘鲁美食至关重要。 除了它们的阳光黄色之外，它们给食物带来了奇妙复杂的香气。 美国很少有新鲜的aji amarillos，但是在拉丁美洲和南美市场可以找到罐装版本。