6种使辣椒减辣的方法

你爱墨西哥食物，但不能容忍一大堆智利热？ 或者，也许你正在为不“做”辣椒的人烹饪？ 由于辣椒通常是墨西哥菜（或印度菜，泰国菜或其他菜）的组成部分，通常不要放弃辣味成分，因为您会牺牲大量的风味（更不用说真实性）伴随着辛辣。

考虑一种或多种减少舌头上新鲜辣椒的辣味，同时保留其独特风味的方法。

• 01之06

  明智地选择智利

  辣椒素是天然存在于产生热感的辣椒中的化合物。 不同的辣椒比其他辣椒更自然，因为它们含有更多的这些化合物。 例如，美国种植的阿纳海姆辣椒已经被培育得相对温和，而哈瓦那辣椒却非常热 - 在这些极端之间有许多种辣椒。

  Scoville量表是辣椒辣味的衡量标准之一。 熟悉这个规模将帮助你计划你想要在烹饪中使用哪种类型的辣椒。

• 02 06

  删除胡椒的种子，静脉和髓

  辣椒素是人类膜认为“热”的物质，它集中在辣椒的种子，叶脉和髓中。 如果你能消除这些 ，你就可以顺利地进入温和的菜肴。 如果你可以刮掉智利里面最内层的肉，你会去除更多的辣椒素。 当然， 在使用热辣的辣椒的时候总要戴上手套，而且在这样做的时候永远不要碰你的眼睛。

• 03年06月

  冲洗智利

  在自来水下放入新鲜切开的未煮过的辣椒粉将冲洗掉部分热量。 然而，这种方法中的水将带走大量的胡椒味以及其热量。 如果您正在烘烤和剥皮辣椒 （如poblano辣椒），则不建议使用此技术，因为清洗会消除烘烤过程中获得的所有美味烟熏味道。

  在流水下冲洗未切割的辣椒，如照片中所示，不会影响辣味。

• 04年6月

  在醋和水溶液中浸泡辣椒。

  这种方法在制作酿墨西哥辣椒时很有用，辣椒开始煮几分钟。 淹没种子，将1份醋和3份水混合煮熟，然后让它们浸泡约1小时。 如果在这段时间之后，它们仍然太热，不适合你的口味，将它们排出，加入更多的醋和水，让它们再浸泡一点。

  这种方法有助于调节墨西哥辣椒的热量而不破坏其独特的风味。 同样，辣椒需要被切开才能工作。

• 05年06月

  为奶油，奶酪或青柠汁提供智利菜

  辣椒素是一种脂溶性化合物，这就是为什么用辛辣食物喝全脂牛奶可以减少智利引起的不适，但是耗费一加仑水不会有所帮助。 奶油或奶酪（或奶油芝士）如果在餐具中，餐具上或餐具旁边都有类似效果，其他富含脂肪的食物（如鳄梨）也会有类似效果。

  酸性成分也可以中和辣椒素的燃烧，所以在辛辣的食物上榨取一些新鲜的酸橙汁可以有所帮助。 沙拉中的少量辣椒可以更好地耐受酸性调味汁类型的调味品。

• 06年06月

  逐渐适应热度

  辣椒素激活舌头上的疼痛受体 - 受热激活的相同受体，这就是为什么我们认为智利辣椒“燃烧”了我们。 没有人，甚至连出生在辣椒消费国的人都不喜欢辣椒; 我们都必须逐渐学会享受这种单一的痛苦/味道感觉。 婴儿不吃辛辣食物; 随着年龄的增长，孩子们会逐渐接触辣椒。

  如果你长大后没有吃它们，不要指望马上拿出热辣的辣椒。 逐渐开始吃它们，也许在这个页面上使用一种或多种方法来淡化它们。 一点一点地，你的味蕾和五脏六腑会习惯辣椒中的辣椒素的作用，并且随着时间的流逝，你会变得容忍甚至享受更多的热量。 一路上，您将会熟悉不同品种辣椒之间的风味差异。

  请放心，虽然辣椒感觉像是在灼烧你的嘴巴，但它不会对你的组织造成任何实际的永久物理伤害; 除非辣椒素含量非常高，否则暂时发红和炎症是物质引起的唯一不愉快效果。