或者，如何从小处着手
这个特征源于一个要求：弗兰克马诺基要求从马尔凯地区得到一份配方 - 他的祖母用来制作他们称为Pasta Chata或Chot（拼写不确定）的东西，其中包括牛肉。 唉，我仍然在寻找它。 我发现的是Ricette di Osterie e di Porti Marchigiani，这是一本由Slowfood Editore推出的有趣的小书，这是一家值得赞赏的组织，致力于精致餐饮和抵制快餐供应商的侵犯，该餐厅还出版各种优秀指南，最近， Ricette Raccontate Marche是由Idea Book出版的一本迷人的书。
他们说，当地的饮食对绝大多数居住在内陆的牧民和农民来说几乎完全是素食，虽然鱼在沿海城市确实扮演了角色，但捡拾仍然主要是素食主义者： 马尔凯是非常克制的桌子，而不是习惯的必要性。 因此，享受一定繁荣的佃农的家庭吃的东西比那些在面对饥饿时勒紧腰带的人更不吃。 用玉米制成的玉米粥，用油，奶酪，猪油，洋葱，乳清，西红柿，绿豆，豆类等调味。 由玉米面和面粉混合而成的面包，仅在最大用力的时期才有的葡萄酒，偶尔还有盐猪肉：这是我们农民的饮食。 小羊肉，羊肉或鸡肉只会出现在假日用餐和婚礼宴会上，然后这些部分如此奢华以至于每个客人都会带回家带回家 （介绍Slowfood数量，引用Jacini关于农村条件的研究，1874年）。
虽然现在有更多的繁荣，但传统依然闪耀。
还有很多玉米粥，野生草药，尤其是山上的茴香，蘑菇，包括松露（他们曾经被称为农民的现金，因为农民可以在秋天晚些时候出售它们，以便在其他地方种植小菜时），蜗牛，这在内陆的无肉日特别受欢迎，在那里唯一可用的鱼是baccalà和绿豆。
绿色无处不在。 肉类确实比过去更频繁出现，但肯定不占主导地位。 当然，在沿海地区的饮食中，鱼类确实扮演着重要的角色，尽管许多食谱包括与土地有密切关系的成分，例如野生茴香叶。
一些食谱：
Acetello
经典的止渴器，追溯到罗马人。
橄榄all'Ascolana
橄榄，塞满肉和奶酪的热情组合，并炸。 美味的！
Acquacotta di Verdure
Acquacotta意味着煮熟的水，在这种情况下，它并不遥远。 一个非常简单的菜，从绿色和草药的巧妙使用中获得它的味道。
Ziti con le Sarde
马尔凯渔民用番茄和沙丁鱼制成的简单意大利面酱。
Fregnacce
用磨碎的胡椒和奶酪制成的美味意大利面广场。
Minegn di Cardi在Compagnia
马尔凯的一种基于卡龙的汤，与矿泉水（婚礼汤）非常相似。
意大利面Ceci
意大利面配鹰嘴豆，意大利面食来自马尔凯的fagioli。
Tagliatelle con Sugo di Rigaglie di Pollo
意大利面配有碎牛肉，内脏和西红柿。
馄饨Pesaresi
在马尔凯，他们为馄饨添加了一种美味的柠檬。
Vincisgrassi
一个优雅的烤番茄鸡内脏和牛肉酱，以及大量的besciamella面食。
玉米粥con Fagioli，F Cav Cavoli
玉米卷心菜和豆，节俭的冬季票价。
麦片粥col Tonno Sott'Olio
用金枪鱼酱制成的玉米粥，禁止肉类进食的好日子。
Polentone con Lumache
蜗牛和玉米粥，在没有鱼的山上吃星期五的晚餐。 并准备蜗牛的指导。
在Salsa Piccante的Baccalà
在一个精致的甜椒，刺山柑和橄榄酱中加入鳕鱼，也可以和其他温和调味的鱼一起使用。
Sgombri al Finocchio Selvatico
鲭鱼，配以精致的茴香酱。
Agnello Scottadito
适当烤羊肉是上帝的灵感礼物。
Brasato alla Marchigiana
来自马尔凯地区的17世纪配方，用牛肉和香料，白葡萄酒炖。
法拉纳在Piramide
以金字塔烤制的珍珠鸡：罗西尼的莫斯的非凡表现。
Tremarello
一个简单的奶油蛋糕，以庆祝婚礼和其他快乐事件。
游行的葡萄酒
作者说他们不如附近的托斯卡纳，但我与Verdicchio的经验是它可以扩展到很高的高度。 从马尔凯旅行者。
美国国际Marchigiana社会
一个致力于在美国传播该品种的组织。