05年1月
中央意大利烹饪概述
意大利中部的四个地区。 Danette St. Onge /知识共享 意大利中部地区包括四个地区：托斯卡纳，翁布里亚，马尔凯和首都罗马的故乡拉齐奥。
这些地区的夏季比北方的夏季更热，更长，因此西红柿菜肴比北方更常见。 与此同时，冬季寒冷内陆，使其有可能种植在霜冻后达到最佳状态的叶菜，例如，黑色lacinato（又名，托斯卡纳或恐龙）羽衣甘蓝。 尽管有红烧肉和炖菜，但在意大利中部的大部分地区，经典假日餐的核心部分将是烤肉或烤肉混合物，包括家禽，猪肉和牛肉，特别是托斯卡纳地区，着名的Chianina牛在那里放牧领域。 另一方面，在拉齐奥，拼盘也可能有羊肉，这也可能出现在翁布里亚和马尔凯。
意大利中部也有丰富的特色农业传统，许多农作物难以在其他地方找到，其中包括罗马驯化的古代谷物farro和藏红花，其鲜明的鲜明度增加了许多菜肴。 这个几乎完全是丘陵或山区的地区在陡峭的山坡上也有大片的栗子林。 过去，栗子是穷人的主食之一，即使是现在烤栗子，冬季也是一种美妙的佳肴，用栗子面粉制作的甜咸菜肴也是如此。[由Danette St. Onge编辑]
05年05月
托斯卡纳美食
Bistecca alla fiorentina：佛罗伦萨式牛排。 约翰Rizzo /盖蒂图片社 乍一看，托斯卡纳的食物看起来很简单：黑胡椒以外的香料并不多，除了橄榄油以外只有少量调味汁或调味料，而且只有极少量的草药。 即使面包是无盐的。
事实上，这根本不是简单的，而是基本的：托斯卡纳人寻找最好的肉类，蔬菜，鱼类和水果，一旦他们拥有最好的品质，他们不想添加任何可能会干扰这些风味的东西优质成分。 例如，Chianina牛肉非常棒，所以在烧烤佛罗伦萨牛排时只用一点盐就可以调味。
节日托斯卡纳美食开始与鸡肝crostini，其次是意大利面或汤; 菜单往往是季节性的，在冬季更加实惠，例如面食e fagioli（豆和面食汤）， ribollita ，意大利面配酱汁或肉酱，或冬季烤宽面条，夏季更便宜，例如panzanella或pappa al pomodoro或意大利面配番茄酱。
主菜（ secondo ）也遵循同样的模式，在冬季里有更热烈的烤肉和炖菜，并且在夏天可以更快速地烹制烤或者甚至是炸主菜（肉或鱼）。 沙拉全年都是标准配方，用特级初榨橄榄油，醋和盐调味 - 不加胡椒 - 而且豆子也非常受欢迎。 新鲜时可用，但没有选择时干燥。
除了少数例外，甜点很简单，通常用一小杯托斯卡纳vinsanto 或 nocino （核桃利口酒） 享用 。05年3月
马尔凯美食
Ciambella marchigiana，松饼填充和鸡蛋的一个圆环蛋糕，在勒马尔凯复活节的传统蛋糕。 尼科Tondini /盖蒂图片社 在马尔凯的传统饮食对绝大多数居住在内陆的人来说几乎都是素食主义者，虽然鱼在沿海城市确实扮演了角色，但采摘仍然主要是素食：玉米制成的玉米粥，用油，奶酪，洋葱，意大利乳清干酪，西红柿，青菜，豆类等; 由玉米面和面粉混合制成的面包，仅在最大运动时间的酒，以及偶尔的盐猪肉。
小羊肉，羊肉或鸡肉的切割只出现在假日餐和婚宴上，其中部分是如此奢华以至于每位客人都可以带回家。 虽然现在有更多的繁荣，但传统光芒四射。
还有很多玉米粥，野菜，尤其是山中的野茴香，蘑菇，包括松露，蜗牛，这在内陆的无肉日特别流行，唯一可用的鱼是baccalà（干鳕鱼）和青菜。 肉类现在比过去更频繁出现，但仍然不占优势。04年05月
拉齐奥和罗马的美食
罗马式朝鲜蓟 - Carciofi alla romana。 maakenzi /盖蒂图片社 拉齐奥的烹饪本质上是罗马的烹饪; 永恒的城市现在在这个地区占据主导地位，并在过去更大程度上做到了这一点。 因此，该城市成为拉齐奥所有当地美食传统的保存地，包括传说中的罗马犹太人口。
如果选择一个词来描述拉齐奥的烹饪，那可能很简单（而不是精心制作）。 该地区拥有意大利所有最好的农田，产品非常棒，尤其是朝鲜蓟 ，橄榄，菊苣和沙拉蔬菜，厨师们明智地认识到，他们对厨房中的这些成分做得越少更好。例如，意大利面酱通常是简单的， 例如大蒜和橄榄油，或者all'amatriciana ，一种带有培根或瓜尔亚加香肠的辣番茄酱，或者含有培根和鸡蛋的阿拉干酪。
这种简单性贯穿于肉类菜肴中，除了少数例外 - 想到coda alla vaccinara--主要以小牛肉和羊肉为基础：快速煮熟的小牛肉片，不论是用酒汁还是火腿（ saltimbocca ），以及烤或烤abbacchio，即，哺乳羊肉。
这些都是为了享受美酒吗？ 虽然拉齐奥的制片人也在制作红色，但传统却让人想起了来自奥尔山的轻快感的白人，并且这是一个很好的配对。05年05月
翁布里亚的美食
新鲜的牛肝菌蘑菇。 翁布里亚是意大利半岛唯一的内陆地区，因其宽阔的山谷，绿色山丘和相对缺乏的工业化而被称为意大利的“绿色心脏”的Il cuore verde D'Italia 。 烹饪是所有意大利美食中最为当地的菜肴之一，因为翁布里亚人一直忠于传统，感觉不需要从其他地方引进的配料或程序。
该地区以其猪肉制品闻名，尤其是萨拉米香肠和意大利熏火腿，换言之，它比帕尔玛熏火腿更咸。 其他肉类包括牛肉和各种各样的家禽，包括鸡和几内亚母鸡。 羔羊不太常见，尽管科尔菲奥里托的羊羔是着名的。
在烹饪技术方面，翁布里亚以烧烤而闻名，这种做法很简单，只需很少的草药或香料即可改变肉类的口味。 除肉类外，翁布里亚的饮食中还含有丰富的蔬菜 - 家庭蔬菜地块的产量比商业农民的产量更大，商业农民将大部分农产品出口到邻近地区。 再次，烹饪和调味很简单; 翁布里亚有优秀的橄榄油和许多人，只是和一点盐。
森林在饮食中也起着重要的作用; 翁布里亚以蘑菇的品种和质量而闻名，其中包括牛肝菌和松露，而栗子作物也非常棒。
葡萄酒？ 寻找白色的Orvieto，红色的Torgiano和Sagrantino。