Saltimbocca的字面意思是“口中跳跃”,它是最经典的罗马菜之一:薄薄的小牛排配上切片火腿和新鲜的鼠尾草叶,全部用牙签固定,然后用黄油煎炸,用快速酱油通过将少许面粉,白葡萄酒和柠檬汁搅拌成剩余的黄油和果汁而制成的调味汁。
我不确定他们是否被称为“跳入口中”,因为他们太好吃了,或者因为他们做得很快 - 也许都是这样! 无论如何,你可以在不到20分钟的时间内准备好这种轻巧的第二代 。
当然,存在许多变化,但有时它们上面配有刺山柑。 我会使用浸盐的刺山柑,浸泡在水中约10分钟,然后彻底清洗以除去多余的盐。
与您用来制作酱汁的白葡萄酒搭配 - 推荐使用Frascati或Colli Romani。
由Danette St. Onge编辑
你需要什么
- 1磅小牛肉片(薄或扇贝;约8张牌大小的小片)
- 8片prosciutto di Parma
- 8片鼠尾草叶
- 1/4杯面粉(或多或少需要疏浚)
- 2汤匙无盐
- 牛油
- 1飞溅特级初榨
- 橄榄油
- 1至2汤匙白葡萄酒(干;尝试弗拉斯卡蒂或罗马帝国)
- 1挤柠檬汁
- 盐味道
- 白胡椒口味
如何做到这一点
- 如果您的肉饼还不是很薄,请将它们放在蜡纸或塑料包装片之间,用橡皮锤将它们非常薄(略小于1/4英寸或约5毫米厚)。
- 在每个炸肉排上放一片火腿片,然后在上面放一片新鲜的鼠尾草叶,用木制牙签固定(或者,你可以将每个炸猪排卷绕在火腿和鼠尾草上以形成一个入口 )。