小牛肉火腿和贤哲(Saltimbocca alla Romana)

Saltimbocca的字面意思是“口中跳跃”,它是最经典的罗马菜之一:薄薄的小牛排配上切片火腿和新鲜的鼠尾草叶全部用牙签固定,然后用黄油煎炸,用快速酱油通过将少许面粉,白葡萄酒和柠檬汁搅拌成剩余的黄油和果汁而制成的调味汁。

我不确定他们是否被称为“跳入口中”,因为他们太好吃了,或者因为他们做得很快 - 也许都是这样! 无论如何,你可以在不到20分钟的时间内准备好这种轻巧的第二代

当然,存在许多变化,但有时它们上面配有刺山柑。 我会使用浸盐的刺山柑,浸泡在水中约10分钟,然后彻底清洗以除去多余的盐。

与您用来制作酱汁的白葡萄酒搭配 - 推荐使用Frascati或Colli Romani。

由Danette St. Onge编​​辑

你需要什么

如何做到这一点

  1. 如果您的肉饼还不是很薄,请将它们放在蜡纸或塑料包装片之间,用橡皮锤将它们非常薄(略小于1/4英寸或约5毫米厚)。
  2. 在每个炸肉排上放一片火腿片,然后在上面放一片新鲜的鼠尾草叶,用木制牙签固定(或者,你可以将每个炸猪排卷绕在火腿和鼠尾草上以形成一个入口 )。
  1. 每间隔大约1或2英寸时,将小切口切入小片的边缘,以便在烹饪时不会卷起(当然,如果您将它们做成卷而不是扁平切片,您可以跳过这一步)。
  2. 轻轻地将面粉中的每个炸肉片疏通,摆脱任何过量。
  3. 将黄油融化在煎锅中,煎炸肉饼,直到变成浅黄色,每边只有1-2分钟,在火腿面比火腿更加烹饪。 去除肉片到一个盘子。
  4. 用白葡萄酒和柠檬汁榨汁将长柄锅放好。 用木勺搅拌,以放松锅底部的所有褐色颗粒。
  5. 打黄油和平底锅的水滴(如有必要,再加一撮面粉拂过),用低热拂过,直至酱汁变稠。
  6. 用盐和白胡椒调味。
  7. 把酱汁倒在他们身上,然后用柠檬楔子挤在上面。