如何选择烹饪鱼的最佳油

正确的油可以增强你的鱼菜的风味

当你想炒,炒,烤,甚至腌鱼或一块海鲜,你使用的脂肪或油? 如果几乎每种食谱都使用同一种油,现在是打破这种习惯的好时机。 你会发现, 选择不同烹饪技术的某些油不仅会提高食物的风味,还会显着改变鱼的烹饪方式。

Sauteeing鱼的油

嫩煎的鱼很棒,是准备几乎所有鱼类最流行的方法之一。

调料包括将一些油倒入热锅中,然后快速将鱼放在高温下烹饪。 在炒锅中烹饪非常相似,但使用平底锅的关键是只使用少许油和非常高的热量。

高温会破坏许多油。 最值得注意的是橄榄油,这是非常受欢迎,但也有一个低烟点 。 你永远不会想要你的油吸烟,因为一旦发生它会变得刺耳。 在非常高的温度下烹饪时,使用高烟点的油要好得多。 如果你想要橄榄油的味道,最后要把它淋在鱼身上。

高热油的首要选择是葡萄籽油,但价格昂贵。 作为更便宜的选择,选择菜籽油。 如果你想通过澄清黄油(去除固体)的过程,你也可以尝试。 如果您决定使用橄榄油进行调味,请确保它是超轻橄榄油(不是特级初榨橄榄油)。

油煎鱼的油

当你决定炒鱼时,请继续使用橄榄油,但不要跳过特级初榨橄榄油。 它太贵了,煎炸时你需要大量的油。

为了澄清,我们将油炸定义为用足够的油烹饪,所以一半的鱼在烹饪时都被油覆盖。 最好的选择是地中海食谱的常规橄榄油,美国菜肴的植物油和亚洲食品的花生油。

如果您愿意,也可以在油炸时使用猪油或黄油。

将鱼或海鲜油炸或完全浸入油中时,请使用与常规油炸时相同的食物。 菜籽油是一个不错的选择,因为它具有中性的风味,价格低廉,非常适合大批量使用。

烧烤,烤肉和烘烤鱼油

烧烤,烘烤或烘烤通常要求在烹饪之前将在油中 。 这有助于通过鱼类从燃烧器传导热量。 在这种情况下,特级初榨橄榄油是一个很好的选择,因为它有一个很好,干净的味道,是可用的更健康的油之一。 但是,你几乎可以使用厨房里的任何油。

鱼腌料油

当涉及腌泡汁时,特级初榨橄榄油是完美的,因为它在冰箱里仍然是液体。 腌料也会渗透鱼类,所以石油越健康,它对你越好。 植物油是另一个不错的选择,腌泡汁可以很好地使用任何库存的特种油。

特种油在鱼类和海鲜烹饪方面确实有限,但它们很适合用于某些食谱。 例如,您可以在法式菜肴中使用核桃油,或者在亚洲和墨西哥菜谱中使用芝麻油。

他们最常用来添加味道,并可以在开始烹饪时与主油混合。 最后,将油稍微淋在食物上以增加味道。

鱼油的基本技巧

正如你所看到的,当你选择一种好的食用鱼油时,你有很多选择。 还有一些你想要记住的东西。

首先,不要使用调味油烹饪。 在最好的情况下,烹饪时油的味道会消失。 但是,它很可能会变成腐败并毁掉这道菜。 一旦鱼离开高温并准备好供应,将这些油保存为轻微的毛毛雨。

另外,请记住,精制油越少,烟点越低。 切勿使用未精制的油在350°F以上进行晾晒或其他高温制备。

一些像油菜,玉米,红花,向日葵和花生等油可以是精制的或非精制的,所以阅读标签很重要。