牡蛎指南

一个人曾经能够简单地订购十几只牡蛎。 不再。 生酒吧为顾客提供数十种牡蛎的清单供您选择。 Wellfleets在新英格兰受到重视，纽约人热爱他们的蓝点，Kumamotos在西海岸统治。 然而，美国收获的牡蛎只有五种，其他所有差异来自他们居住的地方，他们过滤的水以及他们如何处理。

最后，他们的口味是本地的。

无论您是前往生酒吧或市场，本指南将帮助您破译牡蛎标签和牡蛎类型的世界。 想在家里做好准备？ 请参阅如何 将半壳 牡蛎和牡蛎 酱分开 。 或者，也许你更喜欢做饭？ 烤牡蛎是我的最爱。

• 05年1月

  太平洋牡蛎（Crassostrea gigas）

  太平洋牡蛎小而甜，是世界上栽培最多的牡蛎。 他们在欧洲和西海岸越来越受欢迎，他们开始超越本土奥林匹亚（下图）。 太平洋牡蛎曾经被用来形容所有的小太平洋牡蛎，如库马莫托斯和宫城。 但是，Kumamotos被发现是它们自己的物种（下面）。 太平洋岛屿比亚特兰蒂斯或欧洲的公寓有明显更多的凹槽，尖锐的外壳。

  今天，太平洋岛屿通常以它们种植的地方命名，例如Totten Inlet和Fanny Bay，但一些是商品名称，例如来自Hog Island Oyster Company的公知的Sweetwater牡蛎。

• 05年05月

  Crassostrea sikamea - 熊本牡蛎

  Kumamotos是一种小而甜的几乎坚果生蚝，其特征在于它们深深的几乎碗形的外壳。 像太平洋一样，它们有深深的尖锐尖尖的炮弹。 它们比其他牡蛎产卵后在更温暖的水中生长，因此它们在夏季月份保持坚实和甜蜜。 Kumamotos在日本和西海岸广泛种植。 熊本这个名字非常有价值，以至于Kumamotos总是被贴上标签，尽管一些地方也会指明它们来自哪里。

  Kumamotos曾经与太平洋牡蛎混杂在一起，但最终它们是它们自己的物种。

• 05年3月

  大西洋牡蛎（Bluepoints，Wellfleets等）

  许多人对于得知Bluepoints和Wellfleets，Malpeques和Beausoleils都是Crassostrea virginicas以及在美国收获的约85％的牡蛎（包括墨西哥湾的大部分牡蛎）感到震惊。

  真正的蓝图在长岛的大南湾被首次发现。 今天，“蓝点牡蛎”通常被用作在半壳上服役的任何大西洋牡蛎（即“ 新泽西蓝点”和“ 弗吉尼亚蓝点”）的总称，如果你知道它们都是相同的物种，有趣的荒谬。

  Wellfleet牡蛎生长在科德角东北部的Wellfleet港。 发烧友们正确地发现了在港口不同地区生长的牡蛎之间的许多差异。

• 04年05月

  Ostrea edulis - 欧洲单位

  欧洲公寓通常被称为Belons。 虽然Belons确实是欧洲公寓，但并不是所有的欧洲公寓都是Belons（Belons必须种植在法国的布列塔尼地区）。 曾是欧洲最常见的牡蛎，欧洲人越来越重视太平洋牡蛎，而缅因州和华盛顿州的牡蛎养殖场越来越受到欧洲公寓的青睐。

  欧洲单位的特点是它们光滑的扁平外壳（不出所料！）和可爱的海藻和尖锐的矿物味道。 它们具有肉质的质地，对于那些习惯于不同种类牡蛎的人来说，它们几乎是一种紧缩。

• 05年05月

  Ostrea lurida或Ostrea conchapila - 奥林匹亚牡蛎

  奥林匹亚让这些小型的Kumamotos看起来像巨人一样，通常大约有四分之一的大小。 它们是美国西海岸唯一的原生牡蛎。它们在淘金期间在旧金山的知名度几乎将它们消灭了，并且它们被认为已经灭绝了几十年。 然而，野生种群仍然存在，并受到严格保护。 奥林匹亚在市场上和餐馆都种植，大部分在普吉特海湾和不列颠哥伦比亚省。

  奥林匹亚是甜美，铜制和金属的。