冷冻是保存大黄的好方法。 冷冻大黄和大黄蜜饯等食谱一样新鲜。 但是在冻结之前需要采取几个步骤才能获得高质量的产品。 让大黄茎在冷冻前迅速在沸水中漂白 ，确保它们保持良好的质地和玫瑰色，因为当你开始用它们烹饪时。
单层初始冻结防止大黄块结块在一起。 例如，当你有一个冷冻大黄的四分之一大小的容器，但是只需要拿出一杯用于配方时，它们保持松散的事实是一个很大的优势。
以下是冷冻大黄的简单步骤。
如何布兰奇和冻结大黄
如果你从花园里收获你自己的大黄，一定要把所有有毒的叶状绿色部分从叶柄上切下。 只有叶柄可食用。
- 用冷水洗大黄叶柄。 将茎切成1/2至1英寸的块。
- 在洗大黄的同时，准备一大盆沸水。
- 用冰和冷水填满一个大碗，放入冰浴。
- 将切好的大黄片放入快速沸腾的水中，让它们煮1分钟。 你也可以蒸1分钟而不是煮沸大黄。
- 立即将大黄放入漏勺中，然后转移到一碗冰水中。 这会停止烹饪过程。 轻轻搅拌冰块中的碎片，让它们在浴缸中冷却约2分钟。
- 用漏勺将大黄片放好。
- 将漂白和冷冻的大黄片铺在烤盘上一层（如果需要，先将烤盘用羊皮纸包好）。 将锅放入冰箱，揭开约2小时。
- 将冷冻大黄转移到冷冻袋或其他密封容器中。 密封容器，并用日期标注。
冻结大黄的技巧
- 就像你会新鲜一样使用冷冻大黄。 由于热烫的步骤，用冷冻大黄制成的食谱的颜色将与新鲜薄荷叶的玫瑰色颜色相匹配。 而浓郁的味道将会非常棒。
- 冷冻大黄会保存1年 。 之后吃饭依然安全，但其质量会下降。
- 烹饪之前不需要解冻冷冻大黄。 但是，如果你用大黄烘烤，最好先解冻，解冻后稍稍收缩。
- 一磅新鲜大黄在生或冻时会产生大约3杯切碎的碎片; 同样的量可以煮到2杯左右。
- 如果大黄的茎具有坚硬的细绳（与野外生长的品种相同），请在切断茎杆之前取下细绳。 烹饪过程中，茎的正常拉丝性变软，但最好在冷冻或烹饪之前去掉粗糙的串。