没有酪乳？ 试试这些食谱黑客
你有一个要求酪乳的配方，但是自1940年以来，你的冰箱没有储存这种主食。该怎么办？ 别担心！ 你可以做出自己的替代品。 这里有很多方法可以解决配方中的酪乳问题，以及如何将酪乳融入调配常规“甜味”牛奶的食谱中。
为什么要用酪乳做饭？
酪乳给食谱带来略微浓烈的味道，并增加了蓬松感（想象薄煎饼），并烘烤了食品。
这是因为酪乳中的乳酸 - 发酵产物 - 与小苏打通常包含在发酵食谱中的活跃反应。
如果你发现酪乳的味道吸引人，你可能想要替换某些食谱中要求的部分或全部牛奶。 然而，在使用发酵粉时，要注意用酪乳代替正常的牛奶，因为它会破坏碱与酸的平衡。 酪乳比普通牛奶含有更多的酸，这会减少释放的二氧化碳并阻碍对这些配方重要的发酵过程。
为了在使用酪乳代替牛奶时达到理想效果，请务必用小苏打代替部分或全部的发酵粉。 用每杯代替甜奶的酪乳，将发酵粉的量减少2茶匙，并用1/2茶匙小苏打代替。
酪乳替代品
如果你手头没有酪乳，你可以搭配另一种乳酸含量高的发酵乳制品酸奶 。
酸奶可代替酪乳，体积体积，意思是1杯酸奶可代替1杯酪乳。 相反，你通常可以用酸奶或酸奶代替酪乳，一对一。
另一种选择是“奶粉”，牛奶和柠檬汁或醋的混合物。
或者，如果柠檬味道（或醋味）不受欢迎，加入牛奶中的奶油也会使乳酸增加。
酪乳等效物和措施
食谱要求酪乳但冰箱里没有？ 以下是几种取代酪乳的方法。
- 1杯酪乳= 1杯酸奶
- 1杯酪乳= 1杯牛奶加1汤匙醋或柠檬汁（在配方中使用前放置10分钟）
- 1杯酪乳= 1杯牛奶加1 3/4茶匙奶油塔塔尔
- 1杯酪乳= 1杯水加上4汤匙粉状酪乳（在使用前重新配制或在混合前加入干的成分和湿的成分以湿成分）
- 1杯酪乳= 1/4杯牛奶加3/4杯酸奶
- 1杯酪乳= 1/4杯牛奶PLUS 3/4杯酸奶油
- 1杯酪乳= 8.5盎司
- 1杯酪乳= 242克
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