酪乳替代品

酪乳是一种发酵牛奶,曾经是家常便饭。 酪乳不像以前那样被广泛使用,但它仍然被许多食谱所需。 不幸的是,如果你不经常做饭,你可能不想为一种食谱购买一夸脱酪乳,但幸运的是,你可以使用其中一种方便的替代品来达到类似的效果。 虽然一些替代品可能会添加一些您可能不想要的菜肴的味道,但大多数情况下,您不会注意到其中的差异。

酪乳添加酸元素食谱

在制备酪乳替代品时要考虑的最重要的事情是酸。 酪乳中的乳酸是其特有的风味,质地和发酵能力的原因 。 无论您使用哪种替代品,它都必须含有酸成分。

前三个建议可以通过替代豆奶或其他非乳制品替代品来制成纯素或无乳制品。

牛奶或豆浆和柠檬汁

混合牛奶和柠檬汁。 使用前让混合物静置5分钟。 柠檬汁提供酸性元素。 然而,它确实给出了轻微的柠檬味,这可能是或可能不是所希望的。

牛奶或豆浆和醋

将牛奶和醋混合。 使用前让混合物静置5分钟。

醋提供酸性物质。 在这种情况下,您可以选择各种不同类型的醋,每种都有自己的风味。 煮熟的菜肴应加热消除醋的香气。

牛奶或豆浆和塔塔尔奶油

将牛奶膏加入牛奶中并充分混合以溶解牛奶膏。

这是什么粉末? 它是无味的白色结晶粉末,重酒石酸钾。 它是发酵粉的主要成分之一,它提供的酸可以使发酵粉中的小苏打产生二氧化碳,这种气体会导致面团或面糊上升。 它是葡萄发酵自然产生的,所以不要担心你添加了一些非天然化学物质。

牛奶和酸奶

一起搅拌牛奶和酸奶,直到没有肿块残留。 酸奶和酪乳一样,有一种能产生酸和酸味的活性培养基。 用这种方法,你正在浇灌酸奶。 味道与酪乳有点不同,但它会提供酪乳所做的酸。 由它制成的任何熟制品的风味或质地应该没有什么区别。

牛奶和酸奶油

一起搅拌牛奶和酸奶油,直到没有肿块残留。 酸奶也是通过添加乳酸生产益生菌乳制品。 就这样,它与酪乳非常相似,但是由至少18%的乳脂制成,而酪乳由具有较少乳脂的牛奶制成。 在这个替代品中,你正在用牛奶浇灌酸奶油。

它应该仍然有足够的酸在你的烹饪中产生预期的效果,即酪乳。