酿造巧克力啤酒概述

啤酒由四种基本成分制成 - 发芽大麦,啤酒花,水和酵母。 任何其他进入啤酒壶的东西都被称为附属品 。 几乎所有的东西都从啤酒中吸收到牛奶,草药和香料,动物血液到水果和蔬菜。 自然, 巧克力是许多酿酒商最喜欢的附属品

有几种不同的方法可以将巧克力添加到啤酒中。 每个人都会将可可豆的不同方面带给啤酒。



酿造过程早期,酿酒商捣烂发芽的大麦。 捣碎是当热水用于激发谷物中的酶以分解大麦籽粒中的一些淀粉和蛋白质时。 在这个阶段添加巧克力使其深入啤酒的核心。 一点味道,甚至更少的香气将转化为品脱玻璃,但巧克力将贡献一个深刻,土质。

糖化后, 啤酒煮沸 。 这是大多数巧克力啤酒酿造商添加他们最喜爱的附件的时候。 啤酒煮一到两个小时。 啤酒中添加了较早的任何成分,该成分的更微妙的方面就会显现出来。 所以,在煮沸开始时添加巧克力就像将其添加到糊状物中一样。 但是,如果在过去十五分钟左右的时间内添加巧克力,就会在最终啤酒的风味和香气中产生强烈的影响。

为了在啤酒中获得最丰富,最具巧克力味的味道,酿酒师将在煮沸后将巧克力添加到发酵罐或调理罐中。

此时添加的巧克力将为啤酒贡献巨大的巧克力香气和明显的巧克力味道。

Young's Double Chocolate Stout是在煮沸过程中加入巧克力酿制而成的。 啤酒中的巧克力香味和风味很明显,但不占主导地位。 巧克力方面与粗壮混合,制作出均衡优雅的啤酒。



另一方面,Rogue Chocolate Stout则完全不含巧克力。 它被捣碎,煮沸,甚至发酵而不接触任何可可。 最后,巧克力被添加到二次储藏罐中,在那里它提供了所有的巧克力味,而没有将其煮沸或发酵掉。 结果是一种浓郁的啤酒味道和气味,仿佛有人将布朗尼粉碎成了它 - 当然,除了没有潮湿的面包屑。