啤酒辅料,其作用和酿造品种

附件的标准定义是“加入或添加到其他东西,但不是它的一部分”。 因此,要了解啤酒和酿造的附属品,我们必须了解啤酒的基本特征。 然后,所有进入啤酒杯的东西都是附属品。

啤酒中有四种基本成分 。 没有发芽大麦,水,酵母和啤酒花,你根本就没有啤酒。

发酵的大麦提供酵母转化为酒精的糖。 它也为最终产品提供颜色,风味,香气和甜味。 啤酒花也有助于甜味麦芽的风味和香气以及苦平衡。 最后,水作为其他人的媒介。 四种原料中的每一种在酿造啤酒和最终产品中都起着至关重要的作用。 拿走他们中的任何一个,你有东西不是啤酒。

从第一次酿造啤酒开始,啤酒中使用的添加剂的作用就是增强啤酒的四个基本贡献的一个或另一个特征。 一些增加了麦汁原糖的量。 其他辅料用于为啤酒添加独特的风味或香气。 某些辅料甚至用于改变啤酒发酵的方式。 许多风格的啤酒都依赖于附属品。

这里有一些比较流行的酿造啤酒中使用的辅料。

巧克力

像咖啡一样,巧克力的风味与黑啤的天然口味完美融合。

巧克力是一种常见和流行的附属品。

咖啡和茶

咖啡是一种流行的附属品。 咖啡的味道与粗壮和搬运工的黑暗,烤味十分吻合。 茶也偶尔加入啤酒中,尽管它不如咖啡那么普通。

水果和蔬菜

水果也许是识别和理解的最简单的辅助工具。

水果有助于调味,香气,颜色和额外的糖,这通常意味着更多的酒精。 每个从葡萄到苹果的水果都在某个时刻进入了酿酒厂。 偶尔也会使用蔬菜,虽然没有水果那么频繁。 一种常用作辅助物的蔬菜是辣椒。 来自胡椒的热量改变了啤酒中通常存在的甜味/苦味平衡,并将其改变为甜/热平衡。

粮食

麦芽大麦以外的谷物可能是最常用的辅料。 酿酒师经常使用未发芽的大麦,玉米,大米,黑麦和小麦来增加原麦汁糖含量,从而增加酒精的最终量。 辅助谷物也有助于啤酒的风味,香气和色泽。

草药和香料

如果你曾经尝试过机智或比利时白啤酒,那么你会遇到一种香料辅料。 这种啤酒在配方中使用香菜,它为啤酒提供了独特的微妙的香气和风味。 香料在秋季和冬季季节性啤酒中也很常见。 南瓜啤酒通常包含馅饼香料如姜,肉豆蔻和五香粉。

额外的糖

纯糖的来源是典型的辅料。 酿酒商早已将蜂蜜加入到酿造啤酒中来增加最终的酒精含量。

糖朊是比利时啤酒中常见的成分。 不可发酵的糖,如牛奶中的乳糖,也用于增加最终啤酒的甜度。

虽然啤酒酵母通常是允许进入发酵罐的唯一微生物,但啤酒酿造者有时会故意用某些类型的细菌感染麦芽汁。 这些改变了啤酒发酵的方式并提供了一些非常不寻常的味道。 用酵母和细菌发酵的啤酒显然是酸味的。