我的啤酒瓶底部是什么东西?

你有没有倒过啤酒或是从瓶子里喝酒,发现瓶底有一层白色的东西? 关于这些东西有一些奇怪的理论,其中大部分都不是真实的。 这是真实的故事。

酵母,不是小麦

您可能已经注意到,神秘的云层最常出现在小麦啤酒中,这为某些理论提供了一些理论,即材料是小麦添加到啤酒中的“味道”。实际上,它不是小麦; 它是死的或休眠的酵母细胞,它们应该在那里。

在一些小麦风格的啤酒的情况下,这些酵母细胞确实增强了风味,但这只是其真正目的的快乐副作用:碳酸化。

碳化 - 强制和自然

碳酸啤酒有两种方法。 第一种是通过强制碳酸化的方法。 这是测量的二氧化碳气体或二氧化碳被泵入一个装满冷的扁平啤酒的密封容器中。 更多的气体比实际容纳在容器中的气体被抽入,产生压力。 随着时间的推移,啤酒吸收了大部分的气体并变得碳酸化。 这就是说,即使在啤酒和其他碳酸饮料的容器打开后,最初的压力释放后啤酒和其他碳酸饮料仍然保持气泡。

碳酸啤酒的另一种方式称为天然发酵。 这包括在将啤酒包装在瓶子中之前向啤酒中加入少量的糖。 在这种情况下,悬浮在液体中的酵母会吃糖,将其发酵成酒精和二氧化碳。

在二次发酵过程中产生的酒精量可以忽略不计,而产生的二氧化碳恰好足以碳酸化啤酒。

与强制碳化方法一样,通过自然发酵产生的二氧化碳比容器(在这种情况下是瓶子)容纳的量多,因此啤酒被强制吸收。

当糖被发酵时,酵母也在繁殖,然后它死亡或休眠并漂移到瓶子的底部,产生白色的层。

酵母是否影响口味?

在大多数情况下,收集在啤酒瓶底部的死亡或休眠酵母细胞对啤酒的风味影响很小。 酵母经常会使啤酒看起来更多云,尤其是当它倒在透明玻璃杯里时,但这就是关于它的原因。 然而,用一些小麦啤酒的样式,酵母确实增强了啤酒的风味,通常使它更有点刺激性。 如果在倒入啤酒时将酵母与啤酒混合在一起,则这种调味料得到加强。 德国式小麦啤酒hefeweizen就是一个很受欢迎的例子。

浇注协议

由于瓶底残留的酵母对饮料无害,可能影响或不影响啤酒的风味,决定将酵母倒入杯中完全取决于您。 许多自然发酵啤酒酿造商建议缓慢稳定地倒入啤酒,以尽量减少酵母层的破坏。 他们还建议在瓶子完全排空之前停止倒入,以将大部分酵母层包含在瓶子内。

在许多情况下,酿酒商只是喜欢你有清澈而不是多云的啤酒。 另一方面,hefeweizen和其他小麦啤酒应该是阴天,所以你可以尽可能多地倒出你的口味。