Cochinillo asado或烤乳猪,是西班牙卡斯蒂利亚地区最典型的菜肴之一,尤其是在塞戈维亚市。 厨师们为烤猪的温柔而感到自豪,并通过用小刀而不是小刀切割猪肉来证明肉是多么的微妙。
这项技术与烘焙任何其他种类的肉类相同,而乳猪是传统西班牙餐的理想核心,它将给您的客人留下深刻的印象。 乳猪比我们熟悉的在室外吐出的猪要小得多。 它们大小约三分之一,在美国可能很难找到。 但这是值得的搜索,如果你问你的屠夫,他们很可能会得到你。
这个食谱要求西班牙橄榄油,比意大利橄榄油味道更加水果,但如果你找不到西班牙语版本,试着找一种被描述为“水果味”的意大利橄榄油。
你需要什么
- 一只6磅乳猪
- 盐和胡椒粉调味
- 1/2杯西班牙橄榄油
- 1/2杯(1支)黄油
- 2个中等胡萝卜
- 1个洋葱
- 2杯水
如何做到这一点
- 将烤箱加热到425°F。
- 用盐和胡椒仔猪仔猪仔仔细仔仔细观察。 用铝箔包裹耳朵以防止它们燃烧。 将仔猪放入一个大的开放式烤盘中。 用橄榄油涂抹,并放置黄油抹布。
- 放入烤箱烘烤,经常用锅内的水滴烘烤约2 1/2小时。
- 当小猪正在烘烤时,将胡萝卜和洋葱剥开。 将胡萝卜切成4片,粗切洋葱。 在将小猪从烤箱中取出前约10分钟,将胡萝卜和洋葱放入带有小猪的平底锅中。
- 当它完全煮熟时,从烤箱中取出小猪。 (检查肉类并确保汁液清澈无血腥。)从耳朵上取下铝箔,并将仔猪放在一个盘子上。 保温在抽屉中或在最低温度的烤箱中。
- 将烧烤锅里的果汁倒入平底锅中 ,加入蔬菜,用炉子上的中火加热。 当果汁开始发出嘶嘶声时,将脂肪从顶部脱脂。 加2杯水。 将热量升高至高温并迅速沸腾变稠。 通过过滤器或粗棉布过滤成肉汁或小碗。
- 在一个大盘子上放上一边温暖的肉汁,烤或炸土豆和一个简单的蔬菜沙拉。
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 790 |
总脂肪 | 42克 |
饱和脂肪 | 13克 |
不饱和脂肪 | 22克 |
胆固醇 | 41毫克 |
钠 | 204毫克 |
碳水化合物 | 86克 |
膳食纤维 | 38克 |
蛋白 | 39克 |