潘酱和肉汁是完成肉菜的经典方式。 他们使用滴水或喜爱，在烹饪肉后使用每一点味道留在锅底。 通过加入液体并搅拌，将这些滴液从锅底部除去，用勺或钢丝拂刮锅的底部以溶解所述小块。 然后将酱汁煮沸以减少和增强风味，最后加入黄油，奶油或橄榄油，使酱油滑润。
这种喜好是如此美味，因为它是肉类纤维加热过程中产生的新化合物的组合。 肉中有蛋白质和糖分子。 当这些分子被加热时，它们分解并结合形成新化合物，这种化合物在称为美拉德反应的化学反应中非常美味。 这就是为什么使用平底锅酱或肉汁中的每一滴水滴都非常重要的原因。
对于液体，您可以使用鸡汤 ， 牛肉汤 ，酒，水或果汁和少许柠檬汁。 当您添加液体时，请用沉重的勺子刮平底锅的底部，以确保所有的液体都被释放。 酱汁必须在高温下煮熟才能迅速减少，因此肉类（等待在侧面，覆盖着箔片或在低温烤箱中）不会变干或变冷。 我喜欢加一汤匙黄油来完成酱，但你也可以使用浓奶油或橄榄油 。
每次您想制作平底锅酱或肉汁时，请按照以下步骤操作。
你需要什么
- 2汤匙滴水
- 1-1 / 2杯库存（或葡萄酒，或水）
- 1/4杯水
- 1汤匙面粉（或玉米淀粉）
- 1/4茶匙盐（如果需要更多）
- 2汤匙黄油（或奶油或橄榄油）
如何做到这一点
- 将褐色的肉切下并从锅中取出后，会有一些肉和褐色脂肪粘在锅底上。 在开始制作平底锅酱之前，您可能需要撇去一些液体脂肪。 确保你在锅里有大约2汤匙的水滴。
- 将1-1 / 2杯的原料，酒或水加入锅中。 将混合物煮沸，用勺子或钢丝拂刮以放松锅中的水滴。
- 在一个小碗中，将1/4杯水与面粉混合并搅拌至光滑。
- 将面粉混合物倒入锅中煮沸。 煮约5分钟以减少酱汁，酱汁变稠。
- 加盐调味。 继续品尝酱汁。 当你加入足够的盐时，味道会突然开放。
- 从锅中取出锅，用黄油，奶油或橄榄油拂动，直至光滑。 立即服务。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 137 |
| 总脂肪 | 8克 |
| 饱和脂肪 | 1克 |
| 不饱和脂肪 | 5克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 541毫克 |
| 碳水化合物 | 13克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 3克 |