肉汁101
每个人都喜欢肉汁。 没有更好的方法来捕捉鸟类或烤肉的本质，而不是用泛汁和肉汁制作肉汁。 但每个人都有可怕的肉汁，肉厚而无味。 每次按照这些提示和使用这些食谱，您都可以提供最好的肉汁。
传统肉汁食谱唯一的问题是它们是最后一刻。 这是当天的最后一项厨房任务，因为您需要从火鸡烤锅中的水滴和来自煨内脏的汤汁，以获得最佳口味。
为了获得最佳效果，尝试让其他人帮助完成其他菜肴，同时专注于肉汁。
有三个秘密来制作完美的肉汁 。
- 用电线搅拌肉汁以避免肿块。
- 确保彻底煮熟面粉中的脂肪（添加液体之前），以避免淀粉味道。
- 盐是最好味道的关键。
当您将火鸡从烤箱中取出时，将其从锅中取出，如果使用，取出馅料，用铝箔覆盖并在制作肉汁时让它休息。
你只需要大约1 / 4-1 / 3杯的脂肪来制作很多肉汁。 你基本上是在做一个白酱 ，但因为火鸡的滴落，它会变成棕色。 脱掉烤盘上的多余脂肪，小心地留下所有味道十足的小棕色。
现在该添加面粉了。 将面粉洒在平底锅里的褐色小块和脂肪上。 煮熟并搅拌至混合物冒泡几分钟。
然后开始添加液体。
我的祖母总是将面粉放入一个带有一定水分的小罐子中，制成浆液，剧烈摇动以溶解，然后加入到水滴中。 如果你使用这种方法，你需要煮10-20分钟坚硬的肉汁才能摆脱面粉的味道。 这也浓缩了味道，因为水从原料中蒸发。
你也可以在烤箱里把面粉做成棕色（仔细观察！），然后简单地将它撒在水滴上，然后在加入原料和水之前先煮面糊 。
对于液体，我喜欢使用由火鸡杂碎制成的原料（肝脏除外，它增加了一种苦味），以及用来煮马铃薯的水。 加入锅中的水滴和面粉中，搅拌，搅拌，煮沸。
盐是最好的肉汁的关键。 但你必须不断添加和品尝。 从约1/2茶匙开始。 为4杯液体。 然后一点点地撒上，搅拌和品尝。 你会知道什么时候有适量的，因为肉汁会突然活跃起来，具有奇妙的肉味。
如果不管你做什么，你的肉汁都是块状的， 通过一个大漏勺或过滤器将其拉紧。 几乎不可能使用搅拌机或食品加工机尝试从灰色中去除小块。
传统的小汤食谱
- 我母亲的肉汁
- 老式土耳其肉汁
更容易肉汁
您可以提前一点作弊，然后使用肉汁混合或提前制作土耳其肉汁 。 你会避免所有最后时刻的压力，大多数人都不会知道肉汁不是用那种烤火鸡做的。
在我的提前准备食谱的食谱中，烤火鸡的一些滴水会在肉汁被加热时被搅入肉汁中，增添更多味道。 您也可以制作自己的混合饮料，并使用杂碎饮料来制作液体。
最简单的肉汁
使用罐装肉汁！ 用一些内脏或鸡肉和味道稀释它，如果需要的话更正调味料。 然后搅拌一下火鸡的水滴，把它倒入你喜欢的肉汁里，没有人会更聪明。