白酱和变化

基础白汁也被称为Béchamel。您也可以使用主配方下面的变体制作其他许多酱汁。这是每个厨师都应该知道的标准配方。白酱形成肉汁，汤和其他食谱的基础。

制作白汁最重要的事情是用丝线搅拌面粉和黄油混合物。如果你用木勺搅拌，酱汁永远不会完全平滑。搅拌器将溶解任何肿块，并确保酱油是奶油状的。然后当你添加牛奶时，继续使用拂子。牛奶将被吸收到面酱中，酱汁将逐渐变稠。

如果你在厨房中使用大量白汁，可以制作自制白酱混合料，以节省时间。

这种酱可以以任何你喜欢的方式调味。下面的变化给你每个酱的技术术语。

你需要什么

上面的食谱使传统白汁成为任何需要它的膳食的坚实基础。

在烹饪中，迭代是规则！基础白汁有许多变化，可以突出和补充不同的口味。

用鸡汤或鱼肉代替牛奶。

酱汁变稠后，加入1/2杯磨碎的瑞士，格鲁耶尔或Emmenthal奶酪。从热源中取出并搅拌直至融化和光滑。

煮1汤匙。在黄油中切碎洋葱，直到半透明。然后加入面粉并继续配方。

打1-2茶匙。准备好芥末酱后加厚。

将面粉和黄油混合在一起煮时，不断搅拌并煮至混合物开始变棕。用鸡肉或牛肉代替牛奶。这也被称为肉汁。

加1-3茶匙。将咖喱粉（适量）加入黄油中并在加入面粉前煨1分钟。按照指示继续配方。

（我们食谱的营养信息是使用成分数据库计算出来的，应该被认为是一个估计值，单个结果可能会有所不同。）