芝麻的令人愉快的坚果味增强了许多中国菜
芝麻是人类已知的最古老的种子之一。 原以为起源于印度或非洲，芝麻的第一笔记录可追溯到公元前3000年。 根据亚述神话，芝麻的起源甚至更远 - 在他们创造地球之前的一个晚上，有一种关于神吸食芝麻酒的迷人神话。 参考可以发现巴比伦人使用芝麻油，埃及人种植自己的芝麻制作面粉。
当然，1001年的阿拉伯之夜（ “开放，芝麻！”）的诞生地波斯，早已对芝麻的好处有所了解。 古代波斯人依靠它作为食物和药用品质。
什么时候发现芝麻油？
更远的东部，目前还不清楚芝麻何时首次进入中国。 一些消息人士称，早在5000年前中国人在他们的灯中使用芝麻油 ，而另一些人则说芝麻籽大约在2000年前就被引入中国。 古人首先依靠芝麻提供油，或许后来才发现其作为食物来源的价值。 在牛津食物伙伴计划中 ，艾伦·戴维森认为，芝麻“......可能早在基督教时代被引入中国，但它在中国的第一个确凿证据来自公元5世纪末。”
虽然芝麻到达中国的具体情况可能会失传，但毫无疑问，今天它是中国美食的中流砥柱。
将烤芝麻撒在沙拉上，芝麻糊加入调味汁中，用芳香的芝麻油调味从蘸酱到腌泡汁的所有食物。
芝麻油
这种琥珀色芳香油是用压榨和烤芝麻制成的，是中国烹饪中流行的成分。
不过，它不能用作食用油，因为它的味道太浓，而且很容易燃烧。 尝试添加芝麻油腌泡汁，沙拉酱，或在烹饪的最后阶段。 食谱通常要求在服用前将几滴芝麻油洒在盘子上。
一个注意事项：你有时在超市和保健食品店发现的非烤芝麻油不是亚洲烹饪中使用的芝麻油的良好替代品。 与芝麻糊一样，区别在于亚洲油是由烤芝麻籽压制而成的。 较轻的油在印度烹饪中找到，而亚洲国家则偏爱较深的品种。 如果储存在阴凉干燥的地方，芝麻油将保存数月。 最好的品牌是来自日本的Kadoya芝麻油。
除了用于烹饪外，芝麻油还可用于整体治疗感染，刺激大脑活动等各种准备工作。 它也被认为含有抗氧化剂。
芝麻糊
芝麻糊的丰富香气和味道是不可能公平的。 在颜色和质地上，它类似花生酱，这通常被推荐作为替代品。 烘烤芝麻芝麻酱是一种悠久的烹饪技术，赋予芝麻糊与地中海芝麻酱的味道不同， 地中海芝麻酱由脱粒的种子制成。
芝麻酱通常以玻璃瓶出售 - 市场上有几个优秀的中国品牌。 当您打开罐子时发现糊剂中使用的大豆油分离并在顶部形成了一层，下面是固体糊状物，请不要惊讶。 将油层搅拌回膏中。 一旦打开，芝麻酱应存放在冰箱中，在那里将持续数月。
节食者注意到：芝麻糊的热量相当高 - 三汤匙将近200。 另一方面，配方通常最多只需要几茶匙。
芝麻籽
芝麻植物的种子（ Sesamum Indicum使用其科学名称）在许多亚洲美食中都有特色。 用芝麻制成的香料酱混合物增强了印度菜，芝麻种子在日本素食烹饪中发挥作用。
在中国，芝麻用于调味蛋糕，饼干和流行甜点，如芝麻球和油炸奶油冻。 您还可以在美味的菜肴中找到它们。
中国烹饪中都使用黑色和白色芝麻。 （米色芝麻的第三种不太受欢迎）。 像芝麻油一样，白芝麻具有坚果味，而黑芝麻味更苦。 然而，配方是否需要白色或黑色的种子通常更多地与菜的外观而不是味道有关。
使用前，白芝麻几乎都经过烘烤 。 关于敬酒黑芝麻的价值有不同的意见，因为它可以加剧苦味 - 让你的味蕾做出决定。 由于芝麻中含有高比例的油，如果您计划保存两个或三个月以上，最好将它们存放在冰箱中。 否则，它们可以在室温下保存在有盖的罐子里。 无论如何，请检查并确保在使用前不会闻到腐臭。
芝麻种子是矿物质含量高的营养金矿，含有两种其他植物蛋白中通常不会发现的蛋白质。 对于牛奶过敏的人来说，芝麻提供了另一种钙的来源。