芝麻籽球一直是中国和台湾最受欢迎的甜点之一。 你可以看到台湾街头小贩在街头和夜市销售这些芝麻籽球。 您还可以在点心餐厅购买芝麻籽球。
真正的芝麻籽球通常使用甜红豆馅，但如果你喜欢，你可以用芝麻馅或者花生馅将它换掉。 这种甜点的关键烹饪技巧是永远不要用高温炒芝麻籽球。 理想的油炸温度是120摄氏度，约为华氏248度。油炸时高温不使用高温会导致芝麻籽球爆开并导致填充物泄漏，这远离理想。
这种甜点在热的时候更好，但不适合存放在冰箱里。 理想情况下，一旦它已经煮熟，尽可能早点尝一下这些芝麻籽球的最佳味道。
炸芝麻球时请非常小心。
注意：这是中国食谱较难的食谱之一。 问题出现在油炸过程中 - 芝麻籽球需要不断膨胀。 需要熟练地操作热油中的球。 即使有了练习，你也许没有在中国面包店出售的形状完美的大芝麻球。
你需要什么
- 6杯油（用于油炸或根据需要）
- 半杯
- 白芝麻 （或根据需要）
- 3/4杯红糖
- 1比1 1/3杯水（沸腾）
- 3杯糯米粉
- 1杯红豆沙（不一定全部使用）
如何做到这一点
- 在一个炒锅或深度较深的平底锅中，预热油炸至350华氏度。确保炒锅中至少有3英寸的油。 将芝麻种子撒在一块蜡或羊皮纸上。 在芝麻旁放一小碗水。
- 将红糖溶于1杯沸水中。
- 将米粉放在一个大碗里。 在碗的中部做一个“好的”，并加入溶解的糖和水的混合物。 搅拌直到你有焦糖色的焦糖色面团，根据需要加入剩余的1/3杯沸水（如果不需要，不要加水）。
- 捏一块面团，大致与高尔夫球的大小相同。 用拇指在面团中做出深刻的凹痕，然后用双手的拇指和食指将面团制成杯子。 将1茶匙甜豆沙卷成一团。 将红豆酱放入孔中，并将面团在顶部成形以密封。 确保豆沙被完全覆盖很重要。 继续面团的其余部分。
- 将一个球浸入一小碗水中（这将帮助芝麻籽粘在球上）。 将球滚过芝麻。 用剩余的球重复这个过程。
- 在热油中一次炸几个芝麻球。
- 一旦芝麻种子变成浅棕色（约2分钟），用刮铲或大勺背面轻轻按压锅或炖锅侧面的球。 继续施加压力，因为球变成金黄色，并扩大至其正常尺寸的约3倍。
- 用纸巾将炸好的芝麻籽球沥干。 保暖。 如果提前准备，冷藏，然后重新加热球，直到他们再次膨胀。
丽芙万编辑