所谓的东部中国菜或上海菜反映了江苏，安徽，浙江，福建和江西等省份的烹饪风格。 中华人民共和国最大的城市上海融合了周边省份的烹饪风格。
什么让上海菜突出？
上海菜的特点是比其他地方菜肴更多地使用酱油，糖，米酒和米醋。
这并不奇怪，因为中国最好的米酒是在浙江省绍兴市生产的，而着名的精乡黑米醋起源于江苏省。
主要烹饪方法：
人们喜欢在这里慢慢地烹饪食物。 中国东部是“红烹”的所在地，在这里，食物在含有糖和五香粉等香料的美味酱油基液体中轻轻炖制。 许多家庭发展自己的“酱油”，以代代相传的红烧。 狮头肉丸是另一种受欢迎的慢煮熟的菜肴。 即使在炒菜时，通常在烹饪开始时添加酱油，而不是在最后。
地理影响：“鱼米之乡”：
主要的地理特征是强大的长江，它从西部的青海省流入东海。 亚洲最长的长江是长江的主要交通来源。
数以百计的淡水湖流入河流，肥沃的漫滩湿地非常适合种植水稻，因此这个地区获得了“鱼米之乡”的称号。
海拔越高，茶叶越嫩“：
另一个显着的地理影响是山区地形; 茶农相信山区高度在6000英尺以下的地区可以种植最好的气候和土壤条件。
在福建和江西两省边界的武夷山上栽培了几种名茶。 两个例子是以观音菩萨命名的着名乌龙茶提浓银，以及在芽完全开放前由未成熟茶叶制成的白茶。