中国烹饪秘诀:如何烹调中国餐馆食物

由Deh-Ta Hsiung提供

英国着名的烹饪专家,他在伦敦肯罗中国烹饪学校任教,德大雄已经汇集了超过100种食谱,帮助您在家中重现您最喜爱的中国餐厅食谱,比如炒牛肉蚝油和美国鸡排杂碎。

你可以在家做中餐馆的食物吗?

餐厅的厨房里有专门制作的燃气灶,可以达到炒菜所需的极高温度,更不用说几个厨师了!

如果没有合适的设备和帮助,在家里烹饪中国食品可能会很困难,但幸运的是,德大雄认为,这些困难都不是无法克服的。 在英国一个着名的人物中,匈雄编写了一本食谱,证明家常中国菜可能非常接近中国餐馆食物的味道和口味。

设定现实目标

中式烹饪秘诀包含超过100种烹饪风格的食谱。 每个部分的介绍包括“餐厅质量评级”。 例如,使用本书中的食谱,读者在创建餐厅优质汤时的成功率应该达到98%-100%,而油炸食品的略低于90%-100%。 Hsiung提供了几个烹饪技巧来帮助您取得成功,包括预调料植物油的使用说明,以及何时使用浓稠或稀薄的玉米淀粉糊

关于味精?

如果不提味精 (MSG),就不可能对中餐馆的烹饪书进行评论。 如今,从调味料到预先包装的混合物中都可以找到味精的独特口味,这使得餐馆难以准备完全不含味精的食品。

不可避免地,这会影响盘子的味道。 雄不排除使用味精; 为了获得最佳效果,他建议将其添加到汤料中 。 其他几个食谱将其列为可选项,但这并不意味着您必须使用它。 只要意识到结果可能会与当地的中国餐馆略有不同。 那么,只要菜品味道很好,它真的很重要吗?

其他特性

另外,在中文食谱中很少见到的是,雄包括食谱名称和成分的中文字符。 对于任何想要从中国菜单订购更改,或者无法在超市中识别亚洲食材的人,这都非常有用。 “铁板菜”栏目也是一个很好的补充。 日式照烧或寿喜烧,铁板菜肴的一种变化在客户的餐桌上烧烤并送达。 这是一家餐馆专业,在大多数中国菜谱中你不会找到它们,但它们很容易准备,很容易成为你下一次晚餐聚会的明星。