咸味果酱现在已经趋向一段时间了。 这包括用咸味食材制成的果酱,如培根果酱或番茄酱 ,或使用香料和香草等香味成分的水果保鲜剂,以淡化甜味程度。 例如,尝试在草莓酱中加入黑醋和黑胡椒 ; 你的思想将被吹拂。
用Tropea洋葱做的这个果酱是另一个很好的例子。 原产于意大利南部的卡拉布里亚,特罗佩洋葱温和而甜美,这可以帮助它们很好地为这种果酱焦糖化。
特罗佩洋葱红色,有纸皮。 它们通常是长而不是圆形的,有时在州内销售为“鱼雷洋葱”。 寻找洋葱颜色鲜艳,绿色仍然附着。 绿色应该看起来新鲜和有趣,而不是枯萎。
这种果酱应具有致密,几乎粘稠的稠度。 与奶酪,特别是切达干酪或佩科里诺奶酪更加鲜美。 它也可以在烤肉或烤肉旁制作可爱的调味品,就像酸辣酱一样。 由于洋葱是低酸食品,因此不推荐将此配方用于水罐装。
如果你想获得技术方面的信息,这不是一个果酱,因为它没有融入光滑的泥中。 称它为你喜欢的。
这个配方来自我的朋友Marzia Brigante,他在艾米利亚 - 罗马涅教授保存课程。 她还为简单而优雅的柠檬果酱 , 绿色番茄果酱 , 柠檬和核桃保存的Abate梨以及名为savòr的传统Romagnolo保存提供食谱。 如果你想学习与Marzia保持联系,我可以带你去那里。
你需要什么
- 2 1/4磅/ 1公斤Tropea洋葱
- 3/4磅/ 330克糖(粒状)
- 2个月桂叶
- 2至3个丁香
- 1瓶红酒(质量好)
- 1/4磅/ 100克葡萄干
如何做到这一点
- 剥离洋葱皮纸。 将洋葱切成两半,切成薄片。 将切好的洋葱与糖,月桂叶,丁香和葡萄酒结合在一个大型的非反应性锅中。 过夜盖上盖子并冷藏。
- 第二天,将锅放在中等高温下。 添加葡萄干。 将混合物煮沸,然后将热量减少至中等程度并煮熟,偶尔搅拌以防止焦化,直到大部分水分蒸发并且果酱变稠; 这可能需要两到三个小时。 当它用铲子堆起来时,果酱就准备好了,而且液体不能自由流动。
- 将果酱倒入干净的罐子里。 允许冷却至室温,并在冰箱中储存长达三周,或者在冰箱中储存长达三个月。
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 55 |
总脂肪 | 0克 |
饱和脂肪 | 0克 |
不饱和脂肪 | 0克 |
胆固醇 | 0毫克 |
钠 | 2毫克 |
碳水化合物 | 13克 |
膳食纤维 | 1克 |
蛋白 | 0克 |