果酱是果酱，果酱是吗？ 也许吧，但是有一些小技巧可以把普通的果酱推向新的高度。
在从Masumoto家庭农场收获桃子和油桃后，我与我的朋友和双爱人市场的同事夏奇拉西姆利一起做了一些果酱 - 很多果酱。 在收获和我的收获之间，我们处理了大约120磅的水果。
Shakirah是一位主食保鲜员，并在意大利美食科学大学学习保存，所以我总是从她那里捡到一两招。 特别是对于石头水果（即杏，桃，油桃），她喜欢在加入糖之前先煮一点水果。 随着水果的温度升高，它开启并变得更容易接受糖。 然后，当糖溶解成液体变成糖浆时，它更容易渗透到果实中，即使糖含量相对较低，您也可以达到更好的效果。
通常情况下，我在制作果酱之前先浸渍我的水果 - 换句话说，让水果和糖一起放出液体 - 但这种方法更简单快捷。 不久之后，我们的果酱完全粘稠稠密。 柠檬汁的飞溅增加了一些亮度并保护颜色。 这对于低糖蜜饯尤为关键，因为它们可能会更快地失去光泽。 对于这个果酱，我只用了30％的糖以重量计算，大约可以尽可能少地获得适当的水果。
这种方法在桃子和杏子上也可以使用，但油桃的味道真的很闪亮。 当天气越来越冷，黑暗时，它肯定会成为夏日阳光的受欢迎剂量。
你需要什么
- 5磅油桃（切丁）
- 1 1/2磅糖
- 2汤匙柠檬汁
如何做到这一点
洗净并切丁油，丢弃矿坑 。 你不需要去掉油桃。 称5磅的水果。 将它添加到一个沉重的，非反应性的锅中。 在底部添加少量的水，并将锅放在中等以上的热量下。
煮沸，搅拌以防止焦化。 水果会散发出相当多的液体。 煮几分钟，直到水果开始变得半透明。
加入糖，搅拌完全混合。 重新煮沸，偶尔搅拌，直至果酱达到设定点。 加入柠檬汁，搅拌混合。
将果酱装入干净的半品脱罐中。 密封并在水浴罐中加工10分钟。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 88 |
| 总脂肪 | 0克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 0克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 0毫克 |
| 碳水化合物 | 22克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 1克 |