板栗食谱,选择和存储

栗子面粉味道很浓

板栗选择

从十月到三月收获,十二月是新鲜栗子的主要月份。 如果你无法找到它们,你可以利用栗子罐头,泥,或保存糖或糖浆( marronsglacés )。

一些特产市场还销售意大利栗子冷冻去皮和去皮。 罐装栗子可以是甜的或不加糖的,通常从法国进口,使它们有点昂贵。

选择光滑有光泽的新鲜坚果,无瑕疵。 他们应该为他们的体型感到沉重。 避免任何在他们的外壳中发生皱缩,破裂或嘎嘎声。 摇动外壳。 如果你听到动静,你就知道它们正在变干。

新鲜的栗子很容易变干,所以请将它们放在阴凉干燥的地方,不吃草,并在1周内使用。 根据购买时的新鲜因素,可将壳中的新鲜坚果放入多孔塑料袋中,并放入冰箱的保鲜盒中保存1个月。 新鲜的栗子可以在4个月的时间内完全冻结在贝壳中。

板栗存储

带壳和熟的坚果应该在三到四天内覆盖,冷藏并使用。 熟栗子,无论是整粒,切碎,还是泥土,都可以在密封容器中冷冻并保存9个月。

干栗子比新鲜烤制稍微甜一些,但不如新鲜烤制的面粉,尽管不如美味。

干燥后的样品在用于等量新鲜样品之前先浸泡在水中重新配制。 把它们浸泡一下,因为在烹饪之前,你会干豆约一个小时。 干栗子也像干豆类一样存放,不含水分和气密性。 在适当的储存条件下,它们可以持续2个月或在密封的容器或袋子中冷冻6个月。

由于保质期短,通常只在秋季和冬季销售的栗子粉也可以使用,但请记住,它的风味相当强烈。 除了特色菜,最好与其他面粉和糕点相结合。 将栗子粉存放在阴凉干燥的密闭容器中,并在1个月内使用。

板栗食谱

龙虾配肉豆蔻香醋和栗子酱
勃朗峰(栗子奶油蛋白甜饼)
烤栗子
烤栗子,梅子和阿马尼亚克鹅