栗子面粉味道很浓
板栗选择
从十月到三月收获,十二月是新鲜栗子的主要月份。 如果你无法找到它们,你可以利用栗子罐头,泥,或保存糖或糖浆( marronsglacés )。
一些特产市场还销售意大利栗子冷冻去皮和去皮。 罐装栗子可以是甜的或不加糖的,通常从法国进口,使它们有点昂贵。
选择光滑有光泽的新鲜坚果,无瑕疵。 他们应该为他们的体型感到沉重。 避免任何在他们的外壳中发生皱缩,破裂或嘎嘎声。 摇动外壳。 如果你听到动静,你就知道它们正在变干。
新鲜的栗子很容易变干,所以请将它们放在阴凉干燥的地方,不吃草,并在1周内使用。 根据购买时的新鲜因素,可将壳中的新鲜坚果放入多孔塑料袋中,并放入冰箱的保鲜盒中保存1个月。 新鲜的栗子可以在4个月的时间内完全冻结在贝壳中。
板栗存储
带壳和熟的坚果应该在三到四天内覆盖,冷藏并使用。 熟栗子,无论是整粒,切碎,还是泥土,都可以在密封容器中冷冻并保存9个月。
干栗子比新鲜烤制稍微甜一些,但不如新鲜烤制的面粉,尽管不如美味。
干燥后的样品在用于等量新鲜样品之前先浸泡在水中重新配制。 把它们浸泡一下,因为在烹饪之前,你会干豆约一个小时。 干栗子也像干豆类一样存放,不含水分和气密性。 在适当的储存条件下,它们可以持续2个月或在密封的容器或袋子中冷冻6个月。
由于保质期短,通常只在秋季和冬季销售的栗子粉也可以使用,但请记住,它的风味相当强烈。 除了特色菜,最好与其他面粉和糕点相结合。 将栗子粉存放在阴凉干燥的密闭容器中,并在1个月内使用。
板栗食谱
• 龙虾配肉豆蔻香醋和栗子酱
• 勃朗峰(栗子奶油蛋白甜饼)
• 烤栗子
• 烤栗子,梅子和阿马尼亚克鹅