栗子面粉味道很浓
板栗选择
从十月到三月收获，十二月是新鲜栗子的主要月份。 如果你无法找到它们，你可以利用栗子罐头，泥，或保存糖或糖浆（ marronsglacés ）。
一些特产市场还销售意大利栗子冷冻去皮和去皮。 罐装栗子可以是甜的或不加糖的，通常从法国进口，使它们有点昂贵。
选择光滑有光泽的新鲜坚果，无瑕疵。 他们应该为他们的体型感到沉重。 避免任何在他们的外壳中发生皱缩，破裂或嘎嘎声。 摇动外壳。 如果你听到动静，你就知道它们正在变干。
新鲜的栗子很容易变干，所以请将它们放在阴凉干燥的地方，不吃草，并在1周内使用。 根据购买时的新鲜因素，可将壳中的新鲜坚果放入多孔塑料袋中，并放入冰箱的保鲜盒中保存1个月。 新鲜的栗子可以在4个月的时间内完全冻结在贝壳中。
板栗存储
带壳和熟的坚果应该在三到四天内覆盖，冷藏并使用。 熟栗子，无论是整粒，切碎，还是泥土，都可以在密封容器中冷冻并保存9个月。
干栗子比新鲜烤制稍微甜一些，但不如新鲜烤制的面粉，尽管不如美味。
干燥后的样品在用于等量新鲜样品之前先浸泡在水中重新配制。 把它们浸泡一下，因为在烹饪之前，你会干豆约一个小时。 干栗子也像干豆类一样存放，不含水分和气密性。 在适当的储存条件下，它们可以持续2个月或在密封的容器或袋子中冷冻6个月。
由于保质期短，通常只在秋季和冬季销售的栗子粉也可以使用，但请记住，它的风味相当强烈。 除了特色菜，最好与其他面粉和糕点相结合。 将栗子粉存放在阴凉干燥的密闭容器中，并在1个月内使用。
板栗食谱
• 龙虾配肉豆蔻香醋和栗子酱
• 勃朗峰（栗子奶油蛋白甜饼）
• 烤栗子
• 烤栗子，梅子和阿马尼亚克鹅