加泰罗尼亚地区有其独特的烹饪风俗，吃卡路里就是其中之一。 Calçots是来自Lleida（莱里达）的各种葱。 来自塔尔戈纳 Valls的calçot被欧盟注册为受保护的地理标志。 它们与韭菜相似，比典型的葱更大，也更温和。
Calçots如何成长？
洋葱是两年生植物，这意味着他们需要两个季节才能完成种子到种子生产周期。
当日子变得足够长时，种在春天的洋葱种子会增长或“凝固”。 灯泡会生长并死亡。 任何没有收获的洋葱鳞茎都会休眠，然后在第二年再次发芽。 他们不设灯泡，但花和种子。 增长calçots的特殊方法会中断这个循环。
Calçots在该地区已有数百年的发展。 在1800年代后期，瓦尔斯的一位农民开始以特殊的方式培育他们。 他开始用土覆盖它们，以便可食用的部分不会变绿，但保持白色，类似于种植白芦笋的方法。 在加泰罗尼亚语中，这就是所谓的calçar，意思是“穿上你的鞋”。收获从11月开始，一直持续到4月。 原来的calçotada季节是从二月到三月，但已变得如此受欢迎，以至于赛季已经延长。 1月最后一周，最着名的calçotada庆典在Valls举行。
如何烹调Calçots
传统的加泰罗尼亚烹饪方法是将它们烧烤在燃烧的烧烤炉上。 calçots被报纸包裹，这使得它们变得柔软。 他们在赤陶屋顶瓦片，而不是一盘，保持温暖。 食客们剥去变黑的外层，然后用salvitxada ，杏仁，西红柿，大蒜，辣椒，醋和油制成的酱汁浸泡嫩球。
用一杯红酒享用这道菜。
在家做一个Calçotada
如果您不住在加泰罗尼亚地区，请使用大葱而不是calçots 。 烧烤他们在烧烤和salvitxada酱为他们服务。