传统西班牙cecina的起源
Cecina是盐固化的风干牛肉 ，是西班牙的精美食品 。 cecina这个词的起源并不十分清楚。 有些人认为它来自拉丁语saccus，意思是干的，而其他人则认为它起源于凯尔特人的穿孔，并与现代西班牙语“Cerezo”或Northwind有关。 对Cecina的最古老的参考文献可追溯到公元前4世纪，对这一过程的描述与今天相同。
几个世纪以来，Maragara地区（在西班牙西北部）的住宅传统上都保留了一条牛腿，以供养家人。
虽然cecina可以由其他肉类制成，如山羊，马，牛，兔，但最常见的是后腿牛肉。 切奇纳主要在莱昂和萨莫拉省进食，虽然它也在巴斯克地区生产，并在伊比利亚半岛各地广为人知。 Leon生产的cecina巧妙地称为cecina de Leon，以其质量而闻名，并且在法律下具有受保护的地理标识。 Leon的高度（超过800米）和干燥的气候对于生产cecina来说非常完美。
Cecina的制作过程
生产过程包含六个步骤，称为危险做，沙拉，Mavado，Ayuntamiento，艾哈迈德O，十年或curación。 首先，肉在盐中固化特定天数。
外面的任何剩余盐都被洗掉。 然后用橡木熏两到三周。 这个过程的最后一步是在特殊的房间里把肉晾干，在那里可以打开和关闭窗户，调节温度和湿度。 根据监管委员会（Consejo Regulador IGP）的说法，整个过程需要7个月的时间
Cecina deLeón）。
结果
切片的碎片有棕色的皮，它在吃之前被切断。 在里面，它是栗色的黑樱桃，有小的脂肪通过它流过。 它略带纤维，具有独特的风味。 虽然在盐中治愈，但它不咸。 它通常切成薄片，单独作为开胃菜或面包和/或水果。
可用性
在互联网上很容易找到西班牙cecina供应商和商店，他们将直接在欧盟向您发货。不幸的是，cecina在美国无法使用。 希望有一天我们可以合法地将美国进口的cecina进口到美国，因为几年前意大利腌制的牛肉被称为bresaola ，允许进口。 在此期间，当你在西班牙的时候，充满你的思念！