关于Bresaola:意大利干腌牛肉

精益和美味

Bresaola是来自意大利北部伦巴第地区长长的阿尔卑斯山谷瓦尔泰利纳(Valtellina)的瘦牛肉盐腌牛肉。 Bresaola有一个IGP商标(受保护的地理标志),仅限于伦巴第地区的认证主屠夫。 它发音为breh-ZOW-LAH。

与许多其他类型的腌制肉相比,bresaola非常瘦,因为它是由单一肌肉制成的,并且在固化之前除去任何外部脂肪。

Bresaola有点像用牛肉而不是猪肉制成的瘦腿熏火腿 ,在味道方面略微让人想起五香熏牛肉。 它也有点类似于瑞士的Bündnerfleisch和法国的viande des grisons,尽管它比其他任何一种都更潮湿,更细腻,通常不会像bresaola那样薄。

Bresaola是如何制造的

为了制作面包,使用草饲牛肉(使用几种不同的切口)将所有脂肪修剪,然后用盐和香料擦拭,然后悬挂风干几个月; 这些香料可以有所不同,但通常包括黑胡椒,杜松子,肉桂,丁香和大蒜。 最终产品的质量远远低于火腿,并且稍微坚挺,具有深红色和细腻芳香味道。

Bresaola也可以由鹿肉或马肉制成。 对于更常见的牛肉bresaola,马肉或鹿肉bresaola比较黑,颜色几乎黑,稍微甜一些。

Bresaola的可用性

直到2000年,真正的布雷索拉才是自1930年以来第一次进口到美国,因此与火腿相比,大多数美国人相对来说并不知道。

寻找“Bresaola della Valtellina”。 现已在美国广泛使用Citterio品牌已出现在Trader Joe's,Whole Foods和意大利杂货店。

在纽约市,它可以在DiPalo的Fine Foods和许多正规市场上买到。

为Bresaola服务

Bresaola可能会让你感到费用昂贵,而且有一段很长的路要走。 它应该是薄切片纸,1盎司将覆盖一个10英寸的盘子,这是一个单一的服务是正确的。

享受它的一种美妙方式(如开胃小菜或轻,没有厨师的夏季餐,伴有一些硬皮面包)就像bresaola生牛肉片。 首先在盘子上以重叠图案排列切片bresaola。 然后淋上一些高质量的特级初榨橄榄油,挤一些新鲜的柠檬,并在中心制作一小堆新鲜的芝麻菜。 用一些好的,陈年帕玛森诺 - 雷吉亚诺或格兰达帕达诺的刨花将它们全部加入,用盐和胡椒调味,并提供服务。 如果你足够幸运有一些,你也可以添加一些切成薄片的白松露。 或者,您可以添加小切片腌制蘑菇。

Bresaola也出现在优雅的比萨店里,主要是作为focaccia的顶部(这意味着,在这种情况下,比萨面团铺开并烘焙)。 从烤箱中取出focaccia后,用薄薄切片的布雷索拉将其覆盖,用切碎的菊苣盖住,并加入橄榄油,盐和胡椒粉。