供应和Parmigiano-Reggiano烹饪

Parmigiano-Reggiano通常被称为意大利奶酪之王，是意大利最着名的奶酪之一。 它已经制作了至少700年，尽管自罗马帝国以来已经制作了类似的奶酪。

Parmigiano-Reggiano被制成大鼓形轮子，具有坚硬的天然果皮和易碎的内部陈年。 味道通常被描述为辛辣，咸味，咸味，果味，焦糖和坚果。 这些复杂的口味使Parmigiano-Reggiano奶酪如此受欢迎。

尽管Parmigiano可以单独食用，但它最常用于食谱。 通常在烹饪过程结束时加入Parmigiano-Reggiano，这样奶酪不会完全融化，风味也不会减弱。

• 05年1月

  Parmigiano-Reggiano是如何制造的

  Parmigiano-Reggiano受意大利DOC法律的保护，该法律规定必须在何处以及如何制作奶酪。 除其他外，法律确保所有名为Parmigiano-Reggiano的奶酪都是：

  • 产于意大利帕尔马，雷焦艾米利亚或摩德纳等省或波洛尼亚和曼图亚省的特定地区
  • 由未经高温消毒的牛奶制成
  • 仅在4月15日至11月11日之间进行，以确保牛奶来自新鲜牧草上的牛，而不是青贮饲料
  • 成形为重达66磅（33K）至88磅（44K）的轮子
  • 至少14个月
  • 在外皮上印上“Parmigiano-Reggiano”字样，制作奶酪的日期以及代码号码，以准确指出奶酪的制作地点

  制作巴马干酪是一个复杂的过程，但基本步骤如下：

  • 将牛奶倒入大铜锅中，加入发酵剂发酵牛奶。
  • 牛奶被加热到约90华氏度（32摄氏度）和凝乳状态。 凝乳被切成小块，导致大部分水分（乳清）从凝乳中排出。
  • 凝乳被加热到约130华氏度（55摄氏度），然后迅速冷却。 将凝乳舀出并置于模具中，使奶酪成形。 在模具中挤压凝乳以释放更多的乳清。 释放的乳清越多，奶酪就越硬。
  • 几天后将奶酪轮从模具中取出，然后用盐水洗涤几周以帮助形成皮。 奶酪轮子在木架子上陈酿，并经常在老化过程中被磨刷和翻转。

• 05年05月

  Parmigiano-Reggiano奶酪的样式

  Parmigiano-Reggiano根据它的年龄标记。 奶酪陈酿越久，风味变得越复杂。

  • Giovane （年轻） - 年满1岁
  • Vecchio （旧） - 2岁
  • 斯特拉韦基奥 （非常老） - 3岁
  • Stravecchione （超级老） - 4岁

  Grana是一个通用术语，用于描述模仿 Parmigiano的硬意大利奶酪。 Grana Padano就是一个例子，它的年龄只有6个月，比真正的Parmigiano-Reggiano便宜。

• 05年3月

  购买，储存和供应Parmigiano-Reggiano

  与大多数类型的奶酪一样，Parmigiano-Reggiano在购买之前从车轮上切下来的味道最佳。 如果购买预包装的Parmigiano，请避免用白色薄膜覆盖奶酪片（这意味着它被烘干）或包装在松散，松垂的塑料包装中。 虽然可以理解的是不要让一块巨大的外皮附着在您购买的切片上，但您应该始终期望在奶酪上附着一定量的外皮。

  如果可能的话，购买Parmigiano楔子，并在家里自己磨碎。 预磨碎的奶酪很方便，但味道很少。

  买小楔子，你会很快用完。 如果奶酪形成一层薄薄的霉菌，在使用前只需将其刮干即可。

  在短时间内，Parmigiano-Reggiano保持良好的密封塑料袋。 更长时间（几周）， 芝士入门书的作者史蒂文詹金斯的建议是“......将一块干酪布或其他布 - 即使是纸巾也可以 - 然后包裹在大块上。 ，用铝箔包裹整个东西，存放在冰箱的蔬菜室里。“

  Parmigiano奶酪可以单独供应，还可以伴随蜂蜜，干或新鲜水果或腌制肉类的细雨。

  温和的味道使Parmigiano成为一款相当葡萄酒的奶酪。 它与意大利甜点葡萄酒，起泡葡萄酒，浓郁红葡萄酒和意大利白葡萄酒如Pinto Grigio搭配得很好。

• 04年05月

  Parmigiano-Reggiano开胃菜和沙拉

  Parmigiano-Reggiano是沙拉的理想配料，增加了无数卡路里的香味。 它实际上是一种相当低脂的奶酪，因为它是由部分脱脂牛奶制成的。 它也可以装扮蔬菜（如布鲁塞尔芽菜），并使其更具吸引力。

  • 巴马薯片
  • 布里和佩斯托
  • 扁豆和朝鲜蓟沙拉
  • 芝麻菜沙拉配巴马干酪
  • 茴香配Parmigiano，Proscuitto和核桃油
  • 与巴马干酪和杏仁的菊苣沙拉
  • 玉米配褐色黄油和巴马干酪
  • 奶油羽衣甘蓝和卷心菜
  • 俗气的布鲁塞尔豆芽

• 05年05月

  Parmigiano-Reggiano主要课程

  磨碎的Parmigiano-Reggiano是完成一道菜的完美方式。 它增加了浓郁的味道，稍微软化但不会融化成粘稠的混乱。 在菜肴烹饪之前添加奶酪（如烤宽面条）可增加咸味和咸味，可以增加食物的盐分。

  • 虾烩饭
  • 柠檬烩饭
  • 无头甘蓝脆皮藜
  • 蛤扁面条
  • 罗勒香草
  • 意大利乳清干酪和香蒜酱烤宽面条