它不仅仅是一个名字
Parmigiano-Reggiano是一种由脱脂或部分脱脂牛奶制成的坚硬干奶酪。 它有坚硬的淡金色外皮和稻草色内饰，口感丰富而鲜明。 Parmigiano-Reggianos至少两岁。 那些被标记的stravecchio已经过了三年，而stravecchiones已经有四年或更多年了。 它们复杂的风味和极其颗粒状的质地是长时间老化的结果。
Parmigiano-Reggiano被称为“奶酪之王”。
Parmigiano-Reggiano在外皮上印上的字意味着这种奶酪是在博洛尼亚，曼托瓦，摩德纳或帕尔马（从中产生这种奶酪的名字）的地区生产的。 帕尔马干酪主要用于制作格栅，而意大利则被称为格兰纳，意思是“纹理”，指的是其颗粒状纹理。 在意大利，帕米尔佳诺 - 雷吉亚诺奶酪也被称为格兰纳 。 这些奶酪中的许多都非常美味。 一个例子是奶酪Grana Padano 。
Parmigiano这个名字在意大利的部分地区用于不符合受保护的Parmigiano-Reggiano原产地要求的格兰纳奶酪，例如特定的生产区域，牛吃什么，长时间的老化等等。
根据意大利法律，只有在这些省份生产的奶酪可能被贴上“Parmigiano-Reggiano”标签，而欧洲法律将该名称和翻译“Parmesan”分类为受保护的原产地名称。
因此，在欧盟范围内，根据DOC法规，Parmesan和Parmigiano-Reggiano是同一种奶酪。
帕尔马干酪
帕马森是意大利词帕马森诺雷吉亚诺的英文和美文翻译。 也有证据表明，在17至19世纪，Parmigiano-Reggiano在意大利和法国被称为巴马干酪。
在美国，“巴马干酪”一词没有规定。 在美国被标记为帕尔马干酪的奶酪可能是真正的Parmigiano-Reggiano，但它更可能是一种模仿。 大多数美国版本通常年龄至少为10个月。
帕尔马干酪也是在阿根廷和澳大利亚制造的，但没有一个与意大利卓越的Parmigiano-Reggiano相比，它的粒状质地融化在口中。 其他国家的巴马干酪法规相对宽松。
更多关于DOC规定
DOC法律旨在通过确保风味和质量来保护传统意大利食品的完整性。
DOC法律要求只根据帕尔马，雷焦艾米利亚，摩德纳省以及博洛尼亚和曼图亚省的特定地区的特定配方和生产方法制作帕尔马尼亚诺雷吉亚诺。
“模仿”帕玛森味道好吗？
在美国，标有帕尔马干酪的芝士不是真正的Parmigiano-Reggiano，它仍然可以是美味的奶酪。 许多手工奶酪制作者都在制作高质量的奶酪，这些奶酪灵感来源于Parmigiano-Reggiano。 许多大型奶酪生产商出售体面的巴马干酪。 味道和真正的Parmigiano-Reggiano一样复杂吗？
你是法官。 购买并且品尝他们并排。
预磨碎的巴马干酪是可用的，但绝不会与新鲜磨碎的干酪相比 - 省下你的钱。 国产和进口巴马干酪都有专卖奶酪店 ，意大利市场和许多超市。
困惑？ 然后在购买之前询问cheesemonger。 他们应该能够告诉你，你买的帕尔玛是否是真正的交易。