在意大利面，披萨或沙拉中加入这种多功能蔬菜
芝麻菜（发音为“ah-ROO-ga-la”）是一种叶类蔬菜，其风味从坚果或木质到胡椒和辣味。 你也可能在法国队的比赛后看到它被称为“火箭” 。 其他名字包括rucola和rugula。
因为它生长在地中海地区，其中包括法国，西班牙，意大利和希腊以及土耳其，中东和北非等国家，这些是芝麻菜传统上使用最多的菜肴。
但是由于加利福尼亚和墨西哥的气候与地中海的气候差不多，芝麻菜越来越多地在大西洋的这一边栽培。
尽管如此，它的地中海根源意味着它的风味往往与该地区常见的其他成分配对。 举一个例子来看橄榄油。 它还与新鲜奶酪或burrata等柔软乳白色奶酪搭配，与芝麻菜的辛辣风味抵消了奶酪的温和风味。
芝麻菜可以像面食或披萨一样烹制。 这种芝麻菜和无花果披萨利用了芝麻菜和无花果之间的天然亲和力。
但是芝麻菜最常用于沙拉，因为它的味道很浓，所以习惯将它与其他温和的沙拉蔬菜比如波士顿或莴苣生菜相结合。
至于用芝麻菜沙拉或芝麻菜特色着装的服装，用芥末酱加强的经典香醋不会出错。
芥末的辛辣有助于敷料抵抗芝麻菜的苦味。 另一种选择是在古典菜肴中称为调味酱的调味酱，其实质上是将香醋搅拌入捣碎的硬熟蛋黄基质中。 蛋黄作为乳化剂，产生浓稠的奶油香醋。
但对于一种真正的美食，尝试用新鲜的芝麻菜叶子放入几汤匙热培根脂肪，然后用柠檬汁榨汁完成。 热脂肪会覆盖果岭，使它们萎just不振，同时带来更多的疯狂感。 不要忘记用犹太盐和新鲜黑胡椒调味。
香蒜酱是另一种传统的地中海制剂，可以调整为特色芝麻菜。 通常香蒜酱是用新鲜的罗勒制成的，这种罗勒与橄榄油，大蒜，松子和帕玛森芝士混合在一起。 但换掉芝麻菜的罗勒，会让这款古典经典产品变得更加有趣。 以下是您可以用作起点的香蒜酱配方 。
像所有新鲜蔬菜一样， 芝麻菜的最佳储存方式是放在冰箱里，将分离的叶子洗净并烘干，然后在潮湿的纸巾下用滤锅分层。 滤锅上的孔确保适当的气流，这有助于保持叶片清脆。 如果你将它们封在没有空气的袋子里，它们会更快地萎缩。