婴儿背肋，排骨，乡村风格排骨，圣路易斯排骨等
猪肉排骨肉香，肥腻，凌乱，难以烹饪，难以食用，并且非常美妙。
他们如此美妙的原因在于肋骨周围和肋骨之间有很多脂肪和软骨。 正确烹饪时，软骨会分解并软化，使肋骨变得令人难以置信的柔软多汁。
而且他们很难做饭的原因是他们需要慢慢煮熟，而且需要在非常低的热量下烹饪，如果你在烤架上做这些，这主要是非常棘手的。
诚实地说，这是最好的烹饪方法。 但是，你也可以在烤箱或慢炖锅里做，在这种情况下，它并不那么辛苦。
当你像这样缓慢地烹调肋骨时，软骨不仅会分解，而且脂肪也会融化掉并包裹肌肉纤维，肌肉束周围的结缔组织也会自己融化，从而使肋骨变得潮湿多汁多汁感觉在你的嘴里。
肉本身是非常美味的，这往往是更多运动的肌肉的情况。 这些肌肉也比较坚硬，但如果慢慢煮熟，结果会出现脱落的骨头。
小排骨
你通常听到的肋骨描述为婴儿背部肋骨来自猪的背部，它们包裹着腰部 。 它们实际上与排骨排骨中发现的排骨相同，但它们没有附着腰部肌肉。
换句话说，如果你想要宝宝背部排骨，那么你将会留下无骨腰或无骨猪排 。
从技术上讲，宝宝背部排骨是年轻动物的排骨。 从腰部采取肋骨的通用术语是背肋骨，腰部肋骨或腰背肋骨。 但是，如果你称他们为宝宝背部肋骨，你的屠夫就会确切地知道你在说什么。
婴儿背部肋骨有一个轻微的曲率，以配合腰部的曲率。
它们比瘦肉更嫩，更嫩，比排骨更嫩，并且它们含有较少的软骨。
背肋通常在3到6英寸之间，并且朝前方逐渐变细。 一排后排肋骨将由8条和13条肋骨组成。
这是一个很好的食谱， 可以在慢炖锅中准备宝宝的背部排骨 。
猪肉排骨
备用肋骨来自猪的腹部 ，所以它们是肋骨的下部分，一直延伸到动物的前部，以便它们包括胸骨和胸骨的一部分，这些肋骨就是肋骨的末端它们绕着腹部弯曲的骨骼。
因为它们来自腹部，所以排骨上有更多的脂肪，并且因为肋骨周围的肌肉膨胀和收缩了很多，所以它们有点强硬。 但是，长时间慢烹饪，不管是在吸烟者，烧烤，还是在烤箱中，都可以确保肉从骨头上掉下来。
备用肋骨比背肋更直，也许宽6到8英寸。 一个完整的机架将由11到13个肋骨组成。
这里有一个你可以在烤架上做饭的排骨食谱。
肋膜（皮肤）
请注意，背部肋骨和备用肋骨在架子内侧有一个坚硬的膜，需要在烹饪前将其移除，因为它坚韧耐嚼，不会像其他类型的结缔组织那样在热量下分解。
去除它的最好方法是用小刀抬起它的一个角，然后将其剥离。 而且由于它很滑，用纸巾拿着它可以帮助你抓住它。 （ 这是它的样子 。）
有些餐馆不会打扰剥离膜，特别是如果他们做了很大量的肋骨，仅仅因为它太多的工作。 大多数加工商在包装之前会移除薄膜，但是它需要额外的费用。 膜向脊椎最厚，所以对于背肋而言，这比排骨更重要。
圣路易斯切肋骨
您可能会认为圣路易斯排骨是圣路易斯特有的特殊制备或烧烤技术。 但实际上圣路易斯排骨只是指一种特定的排骨。 基本上圣路易斯的切割是排骨去除胸骨，胸骨和挂在最后一根肋骨上的肉瓣。
圣路易斯的肋骨正方形平整，一直5至6英寸宽，一路上下。 隔膜或裙边牛排也从胸腔内部移除。
Bris骨（肋骨提示）
去除胸骨以产生圣路易斯肋骨，留下一条狭长的肉和骨，称为胸骨，它由肋骨和胸骨的末端组成。 通常称为肋骨尖端或肋骨端，它们肉质丰富并且具有很多软骨。
猪肉内脏
内脏实际上不是肋骨，而是所谓的横向过程，通常称为来自骨干下部（腰椎）的桨或指骨。 这基本上是里脊肉所在地区的骨头里脊肉的后部。 话虽如此，但肋骨实际上可能包含一个或两个肋骨，这取决于它是如何制造的，但它应该具有不少于四个手指或桨骨。
你有时会听到riblet这个词用来描述纵向锯开的背部肋骨，但这些只是后面的肋骨被锯了一半。
乡村风格的肋骨
“乡村风格的肋骨”一词也用于描述许多不同的事物。 但真正的乡村风格的排骨基本上来自腰部的肩部排骨。 它们是通过将腰部分裂到中间而制成的，留下一小部分带有肉的肋骨和一小部分附有肉的羽毛骨。
如果它们从更远的前方被取走，那么在波士顿屁股而不是腰部，可以用刀片的横截面制作乡村风格的肋骨。 有时您还会看到从腰部牛腩末端切成的乡村式排骨。 无骨的乡村风格的肋骨与腰肋肉（即肋骨之间的肉）一起是腰部肌肉的长条。
这里有烤箱炖乡村风格排骨的食谱。