02之01
膜应该容易剥离
达尼洛阿尔法罗 我已经写过关于在烹饪之前从你的排骨或者背部背部排出膜的重要性。 所以我想告诉你我在说什么，看起来像什么。
（顺便说一句，如果你是新来的排骨，请查看这个初学者的排骨指南 。）
膜（称为腹膜）是附着在肋下面的一块组织。 与肋骨之间和周围的软骨和其他结缔组织不同，这种膜在烹饪时不会软化。 它刚刚出来，像一张塑料一样坚韧耐嚼。
就像一张塑料一样，它也会形成阻碍你调味的障碍（ 如干擦 ），防止这些味道渗透到肉中。 如果您恰好在烤架或吸烟器上烹饪，这也适用于烟味。
腹部靠近骨干处较厚，所以将其从背部高处的背部肋骨移除更重要，而不是来自腹部区域的排骨。 但它很容易删除，并需要大约五秒钟。 所以除了不知道它是否存在（现在你这样做）之外，真的没有理由离开它。
（为什么，你可能会问，不是他们只是在包装厂或屠户店把它删除，这样你就不必这样做了？这是那些永恒的问题之一，但是真正不可原谅的是当餐馆离开时，他们会这样做。）
在上面的图片中，我从婴儿背部肋骨架上取下膜。 发生了什么事情，我已经半途而废，意识到我最好拍一张照片。 这是多快。 我会尽快烹饪更多的排骨，所以我会确保拍摄一张“之前”的照片，并将其添加到此操作方法中。
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随着膜被移除，你准备好你的肋骨
达尼洛阿尔法罗 你想要做的只是在肋骨的一个边缘拉起膜的一个角落。 它看起来像是一块松软的白色组织。 你可以在下面滑动一个刀尖来开始，但你通常可以用手指将它拉起来。
一旦起来，就把它从肋骨上剥下来。 你可以用纸巾来帮助你抓住它，因为它可能有点滑。 但在这种情况下，这也不是必需的。 我只是用我的手指。
你可以看到腹膜是多么有弹性。 这就是为什么我们将其删除，因为它就像嚼着一根大橡皮筋。 一旦它被剥落，丢弃它，继续调味，并准备好你的肋骨。
这里有一个很好的配方， 可以在慢炖锅中制作宝宝的背部排骨 ，这里有一个可以在烤架上烹饪的孟菲斯式排骨 。 最后，这里有一些关于在烤架上烤肋骨的提示和技巧 。