如何烤羊腿骨

烤羊腿的诀窍是确保它均匀烹饪。 这是很难做到的,因为羊肉的骨头端有一个宽端和一个瘦端,当然,瘦瘦的一端煮得更快。

您可以通过修剪和搭接羊腿来最大限度地减少这个问题。 你可以自己做这一切,或者让你的屠夫去做。 以下是涉及的内容:

根据你在哪里购物,你可能会看到一种叫做半无骨的羊腿,这基本上就是上述准备的羊腿。 唯一的区别是淋巴结并不总是被移除。 这并不是一个大问题,但它确实具有强烈的风味和质地,所以如果你不确定,只要问屠夫

调味羊腿

一旦以这种方式准备好羊腿,下一步就是调味。 最佳最简单的方法是用大蒜 ,迷迭香,盐,胡椒粉和橄榄油调味羊腿。

首先,大蒜。 最简单的方法是将蒜瓣切成两半,然后在烤肉上擦大蒜的切面。

或者,你可以将三瓣大蒜切成条状,然后在烤肉外面切开切口,并将蒜条插入切口。 很显然,你会以这种方式获得更多的蒜味。

对于其余的调味料,我们制作新鲜的迷迭香叶,橄榄油, 犹太盐和黑胡椒酱,并在烤肉周围涂抹。 比例约为两汤匙橄榄油,1茶匙细碎的新鲜迷迭香,以及2茶匙的各种洁净盐和新鲜研磨的黑胡椒 。 只需将这些成分放在一个小碗中即可形成糊状物。 如果你正在修理和捆绑自己的烤肉,那么在系上它之前,先在内部部分上擦一些。 如果屠夫为你绑上你的衣服,你可以解开它,然后将它粘贴在衣服上并将其粘贴。 但只是抹在外面也不错。

一旦你打好了烤肉,就让它在室温下静置30分钟。 这样可以让口味吸收入肉中,并且还可以让肉类变冷,从而更快地烹饪。

烤羊腿

当谈到实际的烘焙时,有些食谱会让你每20分钟左右烤一次,这样它就可以均匀烹饪。

这不是一个不好的技术,但它是一种麻烦。 特别是,这意味着您在烘烤时不能使用探头温度计。 另外,每次打开烤箱门时,都会减慢烹饪速度。

相反,我们使用一种技术,在450°F的高温下开始烹饪约20分钟,然后将热量降低至325°F,并在其余部分烹饪。 对于羊腿,这意味着直到探头温度计读数为130°F。 对于六至八磅重的羊腿,整个过程大约需要一个半小时或者几分钟。

一旦羊肉达到130°F,我们将它从烤箱中取出,用铝箔帐篷,并让它休息约20分钟。 这将使汁液在整个肉中重新分布,并且让肉达到135°F的目标温度,这是一种非常完美的中等稀有度

最接近骨头的肉比外面的肉稍微少一些,但这并不一定是坏事,因为总有人希望他们的肉多做一点或少做一点。

这里有烤羔羊肉的食谱。