任何曾在荷兰办公室或家中参加(生日)庆祝活动的人都会认可slagroomtaart ,这是一种由空气轻微的蛋糕,鲜奶油和新鲜水果组成的放纵特别场合。 为了突破丰富,我们喜欢在蛋糕和奶油层之间使用酸果子,如覆盆子和红醋栗。
De Banketbakker食谱 制作的这款食谱配方已经改编并翻译成本网站,并在获得出版商许可后重新发布。 虽然我们已经将配方转换为美国测量,但这是一个patissier的配方,使用厨房秤和原始欧洲测量(括号内)可以获得最佳结果。
你需要什么
- 对于杏酱:
- 1个2/3杯(250克)杏干
- 1杯(250克)水
- 1杯(175克)果冻糖( geleisuiker ),见技巧
- 1杯(175克)砂糖
- 对于蛋糕( 卡普塞尔 ):
- 4个鸡蛋
- 盐少许
- 半杯(100克)砂糖
- 1 1/2茶匙(5克)柠檬皮
- 1杯(90克)面粉
- 3茶匙(10克)玉米淀粉(玉米面粉/ maizena)
- 加糖杏仁片(可选):
- 半杯(100克)砂糖
- 1杯(100克)削杏仁
- 1个鸡蛋(你只需要1/2的蛋清)
- 对于奶油:
- 2杯(1品脱/ 500克)厚奶油
- 1/4杯(50克)超细(施华洛世奇)糖
- 配菜:你选择的新鲜水果
如何做到这一点
- 制作杏汁:将杏子浸泡在水中至少一小时。 加入果冻糖和砂糖,然后煮沸。 允许煮2分钟,并使酱泥光滑。 如果酱太浓,用几滴水稀释
- 做海绵蛋糕( kapsel ):将烤箱预热至356华氏度(180摄氏度)。 在双锅炉中搅拌鸡蛋,盐,糖和柠檬皮,直到发光和蓬松。 将面粉和玉米淀粉过筛并折叠成混合物。 用黄油涂抹10 x 2英寸(25 x 5厘米)的蛋糕锡,然后将面糊倒入其中。 烤蛋糕25分钟(或直到插入的烤串出来干净)。 从烤箱中取出并放在蛋糕架上冷却。 一旦冷却,将海绵蛋糕(水平)切成三层。
- 使糖化的ALMONDS(可选):将烤箱预热至华氏320度(160摄氏度)。 结合杏仁片,糖和蛋清。 涂抹在烤盘上,在烤箱中烤20分钟,或直到金黄色。 允许冷却。
- 制作冰淇淋:在一个干净的碗中,鞭打奶油和糖,直到它形成僵硬的山峰。
- 装配蛋糕:在蛋糕的底层涂上厚厚的新鲜奶油。 盖上一层新鲜水果。 现在放置第二层蛋糕。 用约2/3杯(150克)的杏酱沾上这块蛋糕层。 放置最后的蛋糕层。 用奶油覆盖蛋糕的顶部和两侧。 使用带有大型星形喷嘴的糕点袋,用剩余的奶油和新鲜水果的管状玫瑰花装饰蛋糕顶部,并用烤杏仁片装饰蛋糕两侧。
提示
- 果冻糖(也称为凝胶糖,果酱糖或胶凝糖,荷兰糖或geleisuiker ),是含有(水果)果胶和柠檬酸或酒石酸的砂糖。 它通常用于制造果冻/果酱。 如果你找不到它,可以在普通砂糖中加入粉状果胶来制作自己的果冻糖,或者从销售荷兰食品杂货的网站订购geleisuiker 。
- 将蛋糕切成均匀层时,锯齿状面包刀会派上用场。
- 荷兰人也被称为Moscovisch gebak ,Holtkamp的蛋糕基地令人难以置信的轻盈通风,因此顶层不会影响底层。 这种蛋糕食谱也可以用于其他蛋糕,如摩卡蛋糕和作为甜点的基地,如琐事(尝试使用它为这种Tokkelroom小事配方 )。
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 495 |
总脂肪 | 24克 |
饱和脂肪 | 11克 |
不饱和脂肪 | 9克 |
胆固醇 | 132毫克 |
钠 | 188毫克 |
碳水化合物 | 66克 |
膳食纤维 | 2克 |
蛋白 | 8克 |