这种腌制和发酵的纳帕白菜是最受欢迎和可识别的泡菜形式。 Baechu泡菜不仅是几乎每一道韩国料理的配菜 ,还是许多汤,炖菜,炒菜和米饭的基础。
你需要什么
- 10杯水
- 2个纳帕卷心菜(洗净后切成2英寸见方)
- 1杯粗盐(或犹太盐或海盐)
- 1大汤匙切碎的大蒜
- 1汤匙切碎的姜
- 半杯红辣椒片(kochukaru)
- 2汤匙糖
- 5个葱(切成1/2英寸的块)
- 可选:鱼酱
如何做到这一点
- 在大型非反应性碗或锅中,将盐混入水中。
- 将卷心菜放入盐水中,如有必要,用大盘子称重,以使叶片全部浸没。
- 浸泡白菜5至6小时。
- 取出卷心菜,用冷水冲洗,挤出多余的液体。
- 在一个大碗里,混合大蒜,生姜,红辣椒片,糖和葱。
- 添加卷心菜和外衣与调味混合物。
- 将调味过的白菜装入带盖盖的大型密封罐中。
- 在泡菜或放入冰箱前,让泡菜在凉爽的地方发酵2到3天。
*制作泡菜有无数种方法,但传统食谱通常包括鱼酱,咸虾或新鲜牡蛎 。 如果你想尝试,尝试2到3汤匙鱼酱或2汤匙切碎的海鲜虾。 我总是很担心人们过度泡菜。 因为每一种鱼酱和盐虾都有不同的盐量,所以如果你以前从未做过泡菜,我建议你谨慎使用它们。