这是我们最新和最喜爱的无麸质（和无乳制品）面包配方。 这种无麸质面包具有极好的弹性，不会太干或太湿。 而且，它有一种美妙的酵母味道，并呼吁简单的成分，很容易找到。
当遵循这个配方时始终可靠。 面糊迅速上升，当面包烘烤时，它不会在锅的侧面上起泡。 当它冷却时，它不会陷入困境。
强烈建议您使用好的厨房秤来称量配料，不要用其他无麸质成分替代，并使用即时读数字温度计来知道您的面包何时完成。 如果你有一台好的台式混音器，也可以提供帮助。
在我们的新的无麸质面包食谱中，您会看到两种不同寻常的建议。 该指示要求使用黄原胶和瓜尔豆胶 ，其用量要比绝大多数无麸质面包食谱要少。
此外，所需的任选成分是“苹果纤维”。 大多数健康食品市场和大量网上商店都有这种便宜的营养补充剂，其中含有约10％的苹果果胶。 即使使用少量苹果果胶，也可以在面包食谱中添加质地和风味。 我们喜欢NOW Foods品牌的苹果纤维质量和价格。
这款美味的无麸质面包带来的另一个特点是 - 经济实惠。
查看我们的分步指南 - 如何制作自制无麸质面包 。
注 - 为了获得一致的烘焙效果，强烈建议您称重干燥成分，尤其是面粉和淀粉。 如果你经常烤面包，它的重量要比测量更快，更容易！
如果您将无麸质面粉存放在冰箱或冰柜中，请务必在准备面包食谱前将这些配料放入室温。 冷冻成分会阻碍面包的崛起。
你需要什么
- 干成分：
- 4.8盎司/ 135克白米粉
- 3.5盎司/ 100克木薯淀粉
- 2.6盎司/ 75克
- 甜高粱粉
- 2.5盎司/ 70克糙米面粉
- 2汤匙/ 20克酵母（干活性）
- 2汤匙/ 25克糖（甘蔗）
- 1 1/2茶匙/ 11克盐
- 1茶匙/ 3克瓜尔豆胶
- 3/4茶匙/ 2克黄原胶
- 1/4茶匙生姜（磨碎，增加风味，起到天然防腐剂的作用）
- 可选：1汤匙/ 7克苹果纤维（干营养补充剂，可在保健食品店购买）
- 对于液体成分：
- 3个大蛋清（室温，114克）
- 2汤匙橄榄油（轻，25克）
- 1茶匙苹果醋（5克）
- 1杯+ 3汤匙+ 1茶匙水（温水，不要用热水 - 它会杀死酵母）
如何做到这一点
润滑一个8×4英寸的面包盘，最好是一个重型金属盘。 这个配方是专门为在这个大小的面包锅中使用而开发的。
在厨房秤上放一个2夸脱的碗。 将每种干成分称入碗中。 在称量每种原料之前，请务必按下秤上的“零点”功能。 使用搅拌器彻底混合干燥成分。
将室温蛋清放入混合一碗台式搅拌机中。
使用桨附件，并在高速打1分钟。 鸡蛋会泡沫。 加入橄榄油和苹果醋，打匀。
向鸡蛋混合物中添加干成分。 打低电平约10秒钟。 加水并打低，直到混合物形成厚面糊。 打高3分钟。
此时，将烤箱预热至375°F / 190°C。使用薄塑料“撒布器”刮刀将厚面包面糊刮成准备好的8×4英寸面包盘。 将刮刀直立并将其插入面糊中，以打破面糊中的任何气泡。 在一些水中蘸刮铲，并用它来塑造一个光滑的面包。 将抹刀沿着面包的两侧和顶部运行，直到它变得光滑。
用保鲜膜松散地覆盖面糊，并将该面包放置在温暖的无风味位置以上升。 这大约需要30-45分钟。 面包应该升到你的平底锅的顶部边缘之上。
将锅放入预热的烤箱中。 烘烤约30分钟，或直至深金棕色。 帐篷宽松地与箔。 再烘烤30分钟或直到即时读数字温度计读数为208°F / 97.8°C。这是重要的一步，并且将确保您的面包完全煮熟。
将它从烤箱中取出后，请立即用薄抹布刀或小刀将其从平底锅上松开。 在电线架上冷却。 当完全凉爽的切片面包 。
始终确保您的工作表面，器皿，平底锅和工具不含麸质。 始终阅读产品标签。 制造商可以改变产品配方，恕不另行通知
如有疑问，在联系制造商确认产品不含麸质之前，请勿购买或使用产品。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 182 |
| 总脂肪 | 4克 |
| 饱和脂肪 | 1克 |
| 不饱和脂肪 | 3克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 495毫克 |
| 碳水化合物 | 31克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 5克 |