如何制作无麸质面包 - 一步一步指南

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收集无麸质成分

为了制作这种自制无麸质面包食谱，您需要以下 无麸质 成分。 在开始之前，所有配料应在室温下 。

为了获得一致的结果，强烈建议您不要在这个配方中进行配料替换，并且在优质的厨房秤上称量您的干燥配料。 如果你经常烤面包，它的体重比测量更快，更容易。

干成分

• 135克/ 4.8盎司/约1杯白米粉
• 100克/3.5盎司/约1杯木薯淀粉
• 75克/2.6盎司/约1/2杯甜高粱粉
• 或轻荞麦粉 - 见下面的注释。
• 70克/2.5盎司/约1/2杯糙米粉
• 20克/ 2汤匙干活性酵母
• 25克/ 2汤匙蔗糖
• 11克/1.5茶匙盐
• 3克/ 1茶匙瓜尔豆胶
• 2克/ 3/4茶匙黄原胶
• 1.25克/ 1/4茶匙磨碎的姜（增加风味，起到天然防腐剂的作用）
• 可选 - 7克/ 1汤匙苹果纤维（一种干营养补充剂，可在保健食品店购买）

液体成分

• 3个大蛋清，室温（114克/ 4盎司）
• 2汤匙淡橄榄油（25克）
• 1茶匙苹果醋（5克）
• 286毫升/ 9.66盎司温水/ 1杯+ 3汤匙+ 1茶匙（不要使用热水 - 它会杀死酵母）

注意：如果您将无麸质面粉存放在冰箱或冰柜中，请务必在准备面包食谱前将这些配料加热至室温。 冷冻成分会阻碍面包的崛起。

无麸质甜高粱面粉或轻荞麦面粉既可作为本配方中使用的面粉的一部分，也可以很好地发挥作用。 明尼苏达州肯特郡的Bouchard家庭农场和明尼苏达州布法罗的布法罗谷谷物在线销售轻荞麦粉。

如果你有粮食磨坊，你可以磨碎你自己的无麸质轻荞麦粉。 使用无麸质去壳荞麦。 Birkett米尔斯和伊甸园食品都销售去壳荞麦，这两种产品都制作出美妙的家庭地面光荞麦粉。

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在本食谱中使用黄原胶和瓜尔豆胶制作无麸质面包

如果您对自制无麸质面包的质地，保质期和外观不满意，无论您使用黄原胶（或瓜尔豆胶），请考虑在食谱中同时使用黄原胶和瓜尔豆胶。 这是为什么。

你需要3/4茶匙黄原胶和 1茶匙瓜尔豆胶。

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制作连续良好无麸质面包的工具

以下工具将帮助您始终如一地制作出无麸质面包：

• 高品质，专业型金属面包锅。 我们喜欢使用来自美国平底锅的Americoat面包盘。 面包烘烤均匀，无毒的涂层使之成为历史。 它们可以在线提供各种尺寸。 亚马逊等商家以合理的价格销售它们。 他们也可在厨具店购买。
• 一款高质量，精确的厨房秤，用于称量配料。 当你称量成分时，烘烤时会得到一致的结果。 体重秤是专业面包师使用的，并且有一个明智的原因 - 一致性！
• 高质量的即时读取数字温度计。 这个美妙的小工具可以告诉你什么时候你的面包完成了。 当谈到知道面包何时完全烘焙时，它比计时器更聪明。
• 一种很薄的尼龙撒布锅铲非常适合将无麸质面包面糊的面粉制成漂亮的面包。 这种刮刀价格便宜，可在餐厅供应商店购买，也可在King Arthur Flour等烘焙网站在线购买。

没有图片，但在面包烘烤非常有用的是一个立式搅拌机，如厨房援助。 一个强大的立式搅拌机可以轻松完成混合无麸质面包面糊的工作。

04年11月

获得最佳效果使用厨房秤称量干燥成分

当您使用高质量厨房秤来衡量配方成分而不是使用量杯时，体验一致的面包烘焙结果。

用你的厨房秤称重以下无麸质面粉和淀粉：

• 135克/ 4.7盎司/ 1杯白米粉
• 100克/3.5盎司/ 1杯木薯淀粉
• 75克/2.6盎司/1 / 2杯甜高粱粉或轻荞麦粉
• 70克/2.5盎司/ 1/2杯糙米面粉

为了称量剩余的干燥成分，重量如下：

• 25克蔗糖
• 盐11克
• 20克干活性酵母
• 3克瓜尔豆胶
• 2克黄原胶
• 7克苹果果胶纤维
• 1.25克磨碎的姜

当所有干燥的成分都称重后，用搅拌器彻底搅拌并放入一个大的搅拌碗中。

注意：每次尝试提供准确的重量和配方测量的这个配方中，但尺度确实不同，如量杯和使用它们的人。 我们使用一个重量为克或盎司的秤，并且在这个配方中提供了这些重量，除了水的测量之外，其中还包括以毫升为单位测量那些具有毫升测量的烧杯的测量值。 如果您更喜欢测量毫升液体，请使用在线方便的转换程序之一将克数转换为毫升。

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新无麸质面包的液体成分

所有液体成分应该在室温下以促进面包面糊的良好崛起。

• 3大，室温蛋清/ 114克/ 4盎司
• 25克/ 2汤匙淡橄榄油或您最喜爱的植物油
• 5克/ 1茶匙苹果醋
• 286毫升/ 274克（如果你正在使用干重秤）/9.66液体盎司/ 1杯+3汤匙+ 1茶匙温热（非热水）

将室温鸡蛋白放入单独的混合碗中。 最好使用带有桨叶附件的立式搅拌机，并在高位打约1分钟，或者直到泡沫。 添加轻质橄榄油和苹果醋，并在中等比例混合。

将干成分添加到蛋清混合物中。 将搅拌器放低，逐渐将温水倒入碗中。 打低，直到混合物形成厚面糊。 用抹刀刮掉搅拌碗的两侧。

打高麸质面包面糊高约3分钟。 这有助于液体被干燥成分完全吸收，并且还将空气结合到面糊中。

润滑一个8×4英寸的面包盘，最好是一个重型金属盘。 这个配方是专门为在这个大小的面包锅中使用而开发的。

06年11月

这里是你的无麸质面包面糊应该看起来像什么

当你完成击打你的无麸质面包面糊时，它应该看起来像上面的图片。 它应该很厚并且会粘在搅拌机桨上而不会滴落。 但是，它不会像麦子面包面团那样形成面团球。

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使用薄“撒布机”抹刀转移无麸质面包糊

一个薄的“撒布机”刮刀完美地将无麸质面包面糊揉成准备好的8×4英寸面包盘。 面糊放入锅中后，用抹刀切过面糊以去除任何气泡并使面糊变成漂亮的面包形状。 当您正在塑造面包时，将抹刀浸入水中几次，以防止面糊粘在抹刀上。

撒尿铲子可在炊具店购买，也可从King Arthur Flour等网站在线购买。

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无麸质面包面糊即将兴起

这是你的无麸质面包应该看起来像用撒肥锅抹平后的样子。 如果你的面包看起来像这样，你会得到一个很好的面包形状。

用保鲜膜松散地覆盖面糊，并将该面包放置在温暖的无风味位置以上升。 这大约需要30到45分钟。 面包应该高出锅的顶部边缘。

在此准备阶段，将烤箱预热至375 F / 190 C.为获得最佳烤制效果，请使用烤箱温度计确保烤箱温度准确。

09年11月

无面筋面包面包准备烘烤！

上面的照片说明了你的无麸质面包上升到正确的烘烤阶段时应该看起来的样子。

将锅放入预热的烤箱中。 烘烤约30分钟，或直到金黄色。 帐篷宽松地与箔。 再烘烤30分钟或直到即刻读取的数字温度计读数为208 F / 97.8 C.这是一个重要的步骤，并且将确保您的面包被彻底煮熟。

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使用数字“即时读取”温度计了解面包做完了！

而不是猜测，有一个更好的方法来知道你的面包是否被彻底烘烤。 使用“即时读取”数字温度计。 在定时烘烤结束时，将数字温度计插入面包中心。 确保不要将其放置得太靠近锅的侧面或底部。

我们知道我们的无面筋面包已经完全烘烤，因为我的数字温度计在208 F / 97.8 C的面包中间显示内部温度。 当我的面包完成时不再猜测。

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新的无面筋面包切片和准备吃！

将它从烤箱中取出后，请立即用薄抹布刀或小刀将其从平底锅上松开。 在电线架上冷却。 当完全凉爽的切片面包。

脆皮。 开放，轻盈但湿润，质地柔软，香气和面包风味。 这是很好的自制无麸质面包。

始终确保您的工作表面，器皿，平底锅和工具不含麸质。 始终阅读产品标签。 制造商可以改变产品配方，恕不另行通知 如有疑问，在联系制造商确认产品不含麸质之前，请勿购买或使用产品。