这款适合香煎大比目鱼配蘑菇蘑菇的配方是加利福尼亚和西北地区的完美晚夏菜，当时鸡油菌和大比目鱼都在季节。
这是一个简单的菜（从开始到结束40分钟）与高品质的治疗与姜黄蘑菇酱。 配上清脆的白葡萄酒和硬皮面包，你的膳食是完整的。
找不到鸡油菌？ 没问题 - 这对任何蘑菇，或任何坚实的白色鱼，如角膜白斑，比目鱼， 鲈鱼 ，鳕鱼， 黑线鳕等都可以使用。
这个配方服务两个，但可以加倍。
你需要什么
- 1磅大比目鱼或其他坚实的白色鱼
- 一个短跑盐
- 2汤匙葡萄籽或菜籽油
- 1杯切碎的新鲜鸡油菌或其他蘑菇
- 2汤匙切碎的葱
- 1汤匙磨碎的姜皮和1个柠檬汁
- 1/4杯白葡萄酒
- 2汤匙黄油
如何做到这一点
- 轻轻地将大比目鱼盐水放置并置于室温下15分钟。
- 将烤箱加热至“温暖”（约200华氏度），以便在制作酱时，让准备好的大比目鱼在烤箱中温热。
- 将大炒锅放热，然后倒入葡萄籽或菜籽油 - 两者都是中性品尝，并且具有高烟点。 让油在中高温下变热，大约一两分钟。
- 拍干鱼，然后把它放在锅里，这样它们不会互相接触。
- 不要拥挤，否则你不会得到好的sear子。 如果您正在使用带皮的鱼片，请首先在肉面上进行搜索，而不是在皮肤侧。
- 如果大比目鱼的厚度超过1英寸，则将热量调至中等。 无论哪种方式，烹饪2-5分钟 - 烹饪时间越长，鱼片越厚 - 并翻转一次。
- 在皮肤上只煮2-3分钟，然后将大比目鱼移到平底锅上，皮肤朝上。 轻轻盐皮肤和地方在温暖的烤箱。
- 准备酱汁。 在同一个平底锅里，将鱼煮熟，加入切碎的葱和蘑菇，并用平底锅淋上洋葱，加入一汤匙黄油。 经常翻腾或搅拌，让它在高温下煮2-3分钟。
- 加入生姜和柠檬皮并搅拌。 立即添加白葡萄酒，并把热量调高。 用木勺刮去平底锅上的所有褐色碎屑。 让它沸腾起来，直到酒几乎消失。
- 关掉热量，加入剩余的2汤匙黄油和柠檬汁。 漩涡结合起来。
- 将比目鱼酱放在比目鱼身上，皮肤朝上。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 532 |
| 总脂肪 | 29克 |
| 饱和脂肪 | 9克 |
| 不饱和脂肪 | 13克 |
| 胆固醇 | 167毫克 |
| 钠 | 435毫克 |
| 碳水化合物 | 8克 |
| 膳食纤维 | 2克 |
| 蛋白 | 53克 |