什么是藜麦（KEEN-WAH）？
藜麦（KEEN-WAH）是“Chenopodium quinoa”的小种子，与菠菜，甜菜和甜菜有关。 它源于南美洲，是古代印加文明的重要食物来源。
今天，藜麦种植于加拿大，美国和南美洲。 由于其营养品质，它是一种流行的替代无麸质“谷物”。
藜麦是“完全蛋白质”的极好来源
藜麦蛋白质含量高于大多数“谷物”谷物。
这意味着藜麦含有我们健康所需的全部9种必需氨基酸。 藜麦中的蛋白质与一些植物蛋白质不同，被认为是高度易消化的，与牛奶中蛋白质的可消化性相似。
藜含有健康脂肪
奎奴亚藜是“必需脂肪酸” - 欧米茄3和欧米茄6脂肪酸的良好植物来源。 它也是重要抗氧化剂维生素E的良好来源。
藜麦的矿物质含量
藜麦锰含量特别高，同时也是镁，铁和铜的良好来源。 锰和铜对于称为超氧化物歧化酶的非常强大的抗氧化剂的功能是必需的。
藜麦比大多数GF谷物的碳水化合物含量更低
1杯奎奴亚藜含有109克碳水化合物。 相比之下，1杯白米含有148克碳水化合物，高粱含有143克。 如果您试图降低无麸质饮食的碳水化合物含量，请尝试用藜麦替代部分大米或高粱食谱。
资料来源：美国农业部农业研究服务营养数据实验室
藜麦中的草酸盐
藜麦像菠菜，浆果，坚果，豆类，谷物，巧克力和红茶在草酸盐中含量很高，这是一组“有机酸”。 低草酸盐饮食被规定用于几种健康状况，包括倾向于形成肾结石。
如果您的草酸盐含量较低，您应该与您的医生讨论添加藜麦对您饮食的潜在影响。
藜麦中的皂苷
藜麦种子含有一种称为“皂甙”的苦味物质，在用整个藜麦种子烹饪之前需要彻底冲洗干净。 冲洗藜麦种子的最简单方法是将它们放入网状过滤器中，并在冷水下冲洗直至泡沫残留物消失。
藜麦如何销售？
藜麦在健康食品商店和一些大型主流食品杂货店销售，作为全谷物，薄片，面粉和面食产品。 藜麦有各种各样的种子颜色，从橙色，粉红色，黄色到紫色和黑色。 黄色至淡色，奶油色种子和面粉是无麸质产品中最常见的品种。
一些商店将整个藜麦种子销售到散装垃圾箱中。 最好不要从散装箱中购买任何无麸质谷物，因为含麸质谷物可能会交叉污染。
用藜烹饪
- 用米饭抓饭替代整个煮熟的藜麦和tabouleh食谱中的小麦碾碎。
- 将藜麦粉添加到 无麸质面粉混合物中， 以改善蛋白质，矿物质和纤维含量。
- 奎奴亚藜减少酵母面包的体积，最好用于发酵面包食谱中的少量食用，但在GF食谱中适用于饼干，松饼，薄饼和披萨面团。
无麸质食谱与奎奴亚藜
- 自制无麸质面粉混合物
- 素食希腊奎奴亚藜沙拉
- 低脂奎奴亚藜肉饭
- 藜，金枪鱼和鹰嘴豆沙拉
- 奎奴亚藜公司提供的藜麦食谱
资料来源：
Pseudocereals and Less Common Cereals - Grain Properties and Utilization Potential ，Peter Belton，John Taylor，Springer，Berlin，2002，pp.93-118
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