这种不含麸质的无麸质荞麦迷你面包食谱具有美妙的泥土味道，湿润的质地并且不粗糙。 迷你面包盘非常适合烘烤无麸质面包，因为面包可以很好地上升并烘烤而不会坍塌，当使用大型面包盘烘烤无麸质面包时可能会出现问题。
尽管一些大型天然食品市场可以在健康食品商店或在线购买这种配方中要求的几种配料 - 荞麦粉（参见下面关于这种类型的面粉的注释）， 糙米糖浆和苹果纤维粉末。 包括体积和重量测量值的面包师都喜欢按重量进行烘焙。
你需要什么
- 1汤匙黄油（或用于加油盘的椰子油）
- 1杯/3.9盎司无麸质荞麦粉
- 1/2杯/3.1盎司马铃薯淀粉（不是面粉）
- 1/2杯/ 2盎司木薯淀粉
- 3/4茶匙盐
- 1/2茶匙
- 无麸质发酵粉
- 3/4茶匙瓜尔胶（阅读有关
- 瓜尔豆胶和黄原胶的协同效应 ）
- 1/4茶匙
- 黄原胶
- 1包/ 2 1/4茶匙干酵母（不是即时干酵母）
- 1/8茶匙姜（地面）
- 2汤匙苹果纤维粉（可在保健食品店购买）
- 3个大蛋（室温）
- 2汤匙橄榄油（浅色，分开）
- 1汤匙蜂蜜
- 1/2茶匙醋（苹果酒）
- 3/4杯/ 6盎司水（温水，不要热水，热水会杀死酵母！）
如何做到这一点
- 润滑3个迷你面包盘（5 3/4英寸×3英寸）并放在一边。
- 在一个大碗中，荞麦粉，马铃薯淀粉，木薯淀粉，盐，发酵粉，瓜尔豆胶，黄原胶，干酵母，生姜和苹果纤维粉一起搅拌均匀。
- 在一个单独的小碗中，一起搅拌鸡蛋，1汤匙橄榄油，蜂蜜，醋和水，直至彻底混合。
- 添加湿成分干成分，并使用电动搅拌机或立式混合器，打高3分钟左右。 混合物看起来像一个厚厚的蛋糕面糊。
- 均匀地将面包面糊分成准备的平底锅。 平底锅应该都是大约1/2满。
- 用湿布盖住平底锅，放在温暖的无风干燥的地方，上升约40分钟。
- 虽然面包上升到350 F / 176 C.
- 将面包盘放在烤箱中的中间架上烘烤约35分钟，或直到它们在数字温度计上达到约206°F的内部温度。
- 立即从盘子上取下面包，用剩余的1汤匙橄榄油轻轻刷干，然后放在架子上冷却。
注意：始终确保您的工作表面，器皿，平底锅和工具不含麸质。 始终阅读产品标签。 制造商可以改变产品配方，恕不另行通知 如有疑问，在联系制造商确认产品不含麸质之前，请勿购买或使用产品。
关于荞麦面粉
荞麦面粉经常以黑暗的品种出售，这种品种是通过用黑色外壳碾磨荞麦制成的。 如果你喜欢不那么朴实的味道，尝试一些荞麦面粉，用荞麦粉碾碎。 一个优秀的轻荞麦面粉是可以在网上订购的Bouchard家庭农场阿卡迪亚轻荞麦面粉。 这个配方是用鲍勃红磨坊有机荞麦粉制作的。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 93 |
| 总脂肪 | 3克 |
| 饱和脂肪 | 1克 |
| 不饱和脂肪 | 2克 |
| 胆固醇 | 50毫克 |
| 钠 | 54毫克 |
| 碳水化合物 | 13克 |
| 膳食纤维 | 2克 |
| 蛋白 | 4克 |