小米是由数千种类似草的一年生植物组成的小组，这些小植物属于禾本科禾本科植物。
食品人类学家认为，小米是人类驯化的第一个谷类植物。 今天小米被认为是世界上第六大最重要的谷物作物。
小米最常见的品种包括珍珠，proso，狐尾，手指和teff（埃塞俄比亚小米）。
几千年来，小米一直是亚洲，非洲和印度数百万人口的蛋白质和能量的主要来源。
鸟食或人民食品？
在美国种植的大部分小米都被用作鸟饵，而动物饲料，小米和茶叶则是高营养， 无麸质的全谷物和面粉制品。 那么为什么小米和特夫很少在无麸质食谱中发现？
使用谷子在无麸质烹饪中的营养益处：
- 小米含有高水平的两种必需氨基酸（蛋白质），蛋氨酸和半胱氨酸。 我们的身体需要足够的所有必需氨基酸供应用于生长和细胞修复。 大多数谷物，包括水稻，玉米，小麦和高粱，这两种重要的蛋白质含量都很低。 谷子，如小麦和玉米，在另一种必需氨基酸赖氨酸中含量低。
- 小米被认为比大多数谷物更容易消化。
- Teff是铁，钙，镁和锌的良好来源。
- 小米是纤维的良好来源。
全谷物米（proso millet /美国种植）的营养概况：
¼杯未煮熟的小米（proso）包含：
- 160卡路里
- 2克脂肪
- 30克碳水化合物
- 5克蛋白质
- 5毫克钠
- 克纤维
如何在无麸质食谱中使用小米和Teff ：
- 敬酒全麦 ，做出美味的热麦片。
- 使用煮熟的全谷物作为中东tabbouleh和抓饭食谱的替代品。
- 使用小米和泰夫粉作为无麸质面粉混合物中高粱或豆粉的替代品。
- 食谱中使用小米和泰夫粉作为一部分糙米或白米粉的替代品。
- Teff是一种深褐色，适合需要巧克力的食谱。
- 小米是浅金黄色，并且制作奶油色的烘焙食品。
- 使用整个小米将松脆的口感加入松饼，面包，煎饼和华夫饼食谱中 。
无麸质小米食谱 ：
资料来源：
俄勒冈州立大学 - 米勒
http://food.oregonstate.edu/glossary/m/millet.html
伊甸园食品 - 小米的历史
http://www.edenfoods.com/articles/view.php?articles_id=122