如何选择牡蛎，并保持新鲜
牡蛎的选择和存储
法律规定，壳中的牡蛎必须现场销售，因为所有双阀必须是。 他们应该感到沉重，充满了水。 活着的人将被严密地关闭，或者在敲击时关闭。 死牡蛎会有松散的外壳，必须和破壳一起丢弃。 购买后24小时内消费时，风味最佳。
将活牡蛎存放在壳体内，大壳层面朝下，放入网袋或放在冰箱（不低于华氏33度）的湿布上的敞开容器中，长达五天。
不要将活牡蛎密封在密闭的容器中 - 它们将无法呼吸而死亡。
永远不要冻结未带壳的牡蛎。 您可以在自己的酒中冷藏新鲜牡蛎两天，但尽可能快地使用它们。
现在大多数商用牡蛎都有相当干净的贝壳。 但是，如果您需要清洁它们，请在打开它们之前将它们放在冷流水中擦洗贝壳上的胡须和污垢。
在打开（打开它们）牡蛎时，注意保留被称为白酒的美妙果汁。 酒应该清澈，不要混浊，不应有任何酸味或不良气味。
在销售之前，带壳牡蛎必须进行巴氏灭菌，罐装或冷冻。 牡蛎罐头会因活的新鲜牡蛎造成风味损失，通常只用于煮熟的牡蛎 。 熏制的牡蛎罐头非常适合开胃菜。
牡蛎罐头将有失效日期，一旦打开，它们应该在有盖的容器中冷藏在其酒液中。
冷冻生剥壳牡蛎可保存三个月。 他们应该在冰箱里解冻，然后像新鲜的牡蛎一样烹饪。
煮熟的牡蛎不应该冷冻，以免最终产生橡胶门塞。 三天内使用剩余的冷藏熟牡蛎。
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