以正确的方式烹饪牡蛎
牡蛎鉴赏家会声称烹饪双壳类是亵渎神明的，他们宁愿在自己的酒中用半壳生吃它们，而没有任何东西能够压倒这种微妙的味道。 生牡蛎的最坚定的捍卫者可能会对这些宝石的任何伴奏甚至嗤之以鼻，但许多人享用新鲜柠檬，磨碎的辣根，木犀草酱（胡椒，醋和一小葱的组合）和/或辛辣鸡尾酒酱。
但是， 烹饪牡蛎的历史也同样丰富，从着名的豪华牡蛎洛克菲勒到更加卑微的牡蛎炖菜，在纽约湾消耗殆尽之前，这些炖菜给纽约人提供了几个世纪的食物。 感恩节时，牡蛎馅是烤火鸡的经典搭配。
如果您正在烹饪牡蛎，那么了解贝类如何衡量您的食谱需求非常有用。 使用下面的图表确保您使用的金额适当。
准备牡蛎做饭
如果你有生牡蛎在熟菜中使用，而不是吃生的，你可以蒸汽（几秒钟就可以）或微波炉（大约30-60秒，取决于烤箱瓦数），直到炮弹打开。 然后将它们从壳中切下并继续。 如果您是第一次使用剥壳机，如果先将它们放入冰箱约10至15分钟，您会发现它更容易。 这将放松拉紧外壳的肌肉。
最重要的是，轻轻地煮牡蛎以避免将它们变成橡胶状，耐嚼好的贝类废物。 当边缘开始卷曲时，它们有足够的热量。
牡蛎等价物
•6个大型牡蛎= 1份原料
•12个中等牡蛎= 1份原料
•36至48小奥林匹亚牡蛎= 1份原料
•1夸脱牡蛎= 6份
•6只中型牡蛎= 20只奥林匹亚牡蛎
•300至500片生奥林匹亚牡蛎= 1夸脱
•1打中等牡蛎=约1杯
•1夸脱中等剥壳牡蛎=约50只牡蛎
•6-1 / 2盎司可以熏牡蛎=约24牡蛎